comment faire de véritables gaufres du Nord, des gaufres Belges de Bruxelles?
Si lors de la tarte au sucre, nous avons évoqué l’héritage du passé, c’est encore vrai pour les gaufres. Notre grand-mère, Mémé Moniq nous ravissaient lors de soirées gaufres quand, plus petites, nous étions en vacances chez elle !
Donc, c’est naturellement que nous lui avons demandé sa recette pour à notre tour faire des gaufres légères, légères… On dirait de la dentelle… et croustillante avec çà ! Hum, rien que d’en parler l’eau m’en vient à la bouche. Le repas du soir dans ces cas là était composé de gaufres accompagnées de sucre, de vergeoise, de confiture maison… C’était à celui qui en mangeait le plus.
Juste pour information, en patois du Nord, on appelle les gaufres, des waufes (en moyen néerlandais, les gaufres se disaient wafel(e).
Retour sur la gaufre légères, légères…
Alors, vite, on vous donne la recette façon mémé Moniq, vous pouvez nous en dire des nouvelles en commentaires quand vous l’aurez testé 🙂
Ingrédients pour les gaufres du Nord de mémé Moniq
- 500 g de farine (tamisée de préférence)
- 50 g de sucre semoule
- 100 g de beurre ramolli
- 3 oeufs dont le blanc battu en neige
- 1 ration de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- ½ l d’eau
- ½ l de lait
Préparation des gaufres de Bruxelles
- Placer le beurre dans une casserole et le faire fondre doucement sur le feu (vous pouvez aussi le faire fondre au micro-ondes).
- Déposer la levure dans une tasse (un bol) et un morceau de sucre avec un peu du 1/2 litre de lait à température ambiante voir tiède (quelques cuillers à soupe) et mettre sur un coin de radiateur ou de table.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Les jaunes dans un grand saladier, les blancs pour être battus en neige.
- Battre les jaunes d’oeuf en omelette puis mélanger avec le reste de lait et l’eau.
- Ajouter le beurre fondu puis la farine et le sucre.
- Verser et mélanger la levure qui doit « mousser » dans sa tasse
- Incorporer sans les casser les blancs en neige
- Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer quelques heures
- Laisser reposer la pâte
- 2 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
La cuisson
- Équiper au besoin votre gaufrier des plaques adéquates : celles pour les gaufres à ne pas confondre avec celle des gaufrettes.
- Mettre le gaufrier à chauffer.
- Graisser les plaques à l’huile par exemple à l’aide d’un pinceau.
- Attendre que le gaufrier soit suffisamment chaud.
- Verser une louche de pâte sur la plaque du bas et refermer le gaufrier
- Laisser cuire la(es) gaufre(s) quelques minutes
- À l’aide d’une fourchette piquer dans la gaufre et l’extraire du moule.
Éventuellement, si la gaufre attache, utiliser une petits spatule en bois pour décoller ce qui resté attaché sur les premières gaufres
Gaufres au Maroilles
Ces soirées gaufres étaient aussi l’occasion de déguster des gaufres au Maroilles d’autant plus que la « ville fromagère » était à quelques kilomètre de chez eux !
La recette est simple.
- On fait cuire 2 gaufres comme précédemment.
- On repositionne une gaufre dans le gaufrier chaud, toujours branché, et on la recouvre de tranches de maroilles. On vient placer la deuxième gaufre au dessus du fromage. On referme le gaufrier quelques minutes…
- Reste à déguster !
Comme nous avions à l’origine créé cet article en liaison avec l’application de pas à pas visuel Snapguide aujourd’hui disparue, nous vous mettons les 2 vidéos correspondant à la réalisation des gaufres et des gaufres au Maroilles diffusées dans TikTok.
@mememoniq La recette des gaufres de mémé 🥰 vous mangez vos gaufres avec quelle garniture ? Les ingrédients : • 500 g de farine • 40 à 50 g de sucre + 1 carré • 100 g de beurre • 3 œuf • 1 cube de levure • 1/2 l d’eau • 1/2 l de lait . . . #recette #dessert #gaufres #gaufresmaison #grandmere #recettefacile #recettesimple #patisserie #recettedegrandmere #memories #homemade #homemadefood ♬ Winter / Chill / R & B_No517 – table_1
@mememoniq Enfant, Mémé nous préparait toujours des gaufres au Maroilles lors des soirées gaufres ! Vous connaissez ? #gaufre #fromage #maroilles #recette ♬ son original – Mémé Moniq
