toriotte ou toriote, les rôties au fromage gras
Ah, les toriottes (toriotes) aussi appelées rôties au fromage gras sont une véritable institution du côté de la famille de notre père dans l’Avesnois.
Notez dès à présent que l’on emploie indifféremment les mots toriottes ou toriotes (nous ne saurions dire quelle est la bonne orthographe) ou le terme rôties qui définissent tous une tranche de pain recouverte de beurre, de fromage… et d’un peu de beurre mis à fondre une fois la toriotte gratinée.
En effet, les rôties au fromage gras ont accompagné notre père dans son enfance… Chaque semaine la grand-mère de notre père (autrement dit notre arrière-grand-mère) achetait son fromage à graisser au marché pour préparer son fromage gras ! Notre grand-mère, vous savez mémé Moniq, sur le marché d’Aulnoye-Aymeries trouve encore du fromage blanc à graisser.
Avec le temps… les traditions se perdent… et désormais on appelle aussi toriotte ou toriote les tranches de pain beurré recouverte de Maroilles, mais aussi d’emmental, de Maasdam… bref d’un fromage à fondre parsemé ou non de cumin et de morceaux de beurre… que l’on met à « rôtir » (à griller).
Nous allons vous donner toutes ces recettes 😉 car les demandes ont été variées et nous sommes assez pointilleuses sur les plats dont nous connaissons bien l’origine 😉
En effet, les internautes semblent être connaisseur puisque Sabine Borgnon demande la recette au Maroilles dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine, Tata Flo Flo dans le groupe Facebook mes recettes / ma passion pour la cuisine ainsi que Martine Vignon Ducarouge depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq restent plus évasives en demandant la recette simplement au vue de notre image qui était en réalité une toriotte à l’emmental.
Voici notre version de toriottes au fromage gras… et de rôties au Maroilles, emmental, Maasdam… mais avant tout, pour la recette traditionnelle, vous devez faire graisser le fromage 😉
Graisser le fromage ou comment obtenir du fromage gras
- La difficulté sera certainement de trouver du fromage à graisser
- Mettre le fromage dans une étamine
- Le déposer sur une planche en bois genre planche à découper
- Mettre un poids lourd au dessus de l’étamine (notre père se souvient du gros morceau de marbre noir chez sa grand-mère) et laisser le fromage sécher quelques jours
- Mélanger le fromage émietté avec du sel et du poivre dans un saladier
- Couvrir le saladier avec un torchon et laissez graisser 3-4 jours dans un lieu assez chaud afin de que le fromage “fonde” et forme une sorte de confiture
Ingrédients des toriotes
- tranches de pain
- Fromage à graisser, du Maroilles, du Maasdam, de l’emmental…
- beurre (du beurre demi-sel ou salé dans l’Avesnois évidemment 🙂
- Sel et poivre
- Cumin (facultatif)
Préparation des toriottes de l’Avesnois
- Préchauffer le grill du four
- Beurrer les tranches de pain sur une face (certains font griller légèrement le pain au préalable, pas nous)
- Tartiner de fromage gras la surface beurrée ou répartir des plaques des autres fromages
- Saler, poivrer et éventuellement répartir du cumin
- Placer une feuille de papier d’aluminium sur une grille et déposer les toriottes dessus
- Enfourner pour quelques minutes et surveiller (le fromage doit faire des soufflettes et dorer mais pas noircir, par contre, le contour en pain peut « cramer »)
- Dès la sortir du four, répartir quelques petites noisettes de beurre sur le dessus dorée
- Déguster chaud
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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier ????
Commentaires
Je suis né à Sains du Nord rue « la-haut » il y a 65 ans puis j’ ai habité près de Fourmies- Je me souviens des rôtis de fromage gras de ma jeunesse – Le fromage graissait à la cave – je revois mon père le remonter de cette cave avec un grand sourire. On allait se régaler ! On faisait les rôtis dans le four de la cuisinière à charbon. Quel bonheur ! Avec un petit bout de beurre qui fondait dessus. A l’ époque on ne gaspillait pas le pain – le rassis pour les rôtis !!!. C’ était une superbe soirée en famille. Quelle belle époque
De jolis souvenirs 😉 Merci !
En Belgique nous faisons notre fromage gras a partir de lait frais turbiné( 0% MG) quelques gouttes de présure , laisser « prendre » une journée à t° ambiante et une fois le lait caillé passer à l’étamine , laisser égoutter , émietter et placer dans un plat en terre cuite (de préférence) , couvert d’un essuie quelques jours à chaud , au-dessus d’une armoire de cuisine , par exemple) mais gare au odeurs.
Quand il coule un peu, tartiner,saler et mettre au four
Merci pour cette excellente idée 🙂
Normalement on utilise un fromage très sec à 0% de matière grasse. Moi j’achète le mien à la famille Leveque de Prisches, il est sec pret à être utilisé.
Quelqu’un peut-il me dire qu’elle est la teneur en matière grasse une fois le fromage gras
nous n’avons pas la réponse sur la teneur en matière grasse une fois le fromage gras ! On pose la question dans nos réseaux 😉
Oui tout ta fait ai rond point pour aller vers Fourmies
😉
Merci je suis remonté chez moi dans le Nord exactement à saind du Nord
Bien-sûr j’ai était cherche mon fromage gras .
Bien que ma grand mère nous ai quitté je continuerai à transmettre mes origines du Nord à mes enfants et je fais partager avec mes amis parisiens nos recettes merci beaucoup aussi de faire partager c’est délicieuse recettes
Ah saint du Nord et son temple de l’amour 🙂
Bonjour
moi je cherche a commander du fromage a graisser je suis en Vendée les sables d’Olonne a qui je pourrais commander du fromage a graisser merci
Malheureusement nous n’avons pas de réponse pour vous aider… nous sommes désolées !
Faites donc votre fromage blanc vous même ! C’est très simple du lait + quelques gouttes de présure pour le faire « cailler ». Lorsque le fromage a « caillé » le placer dans un linge en coton assez fin et le laisser égoutter jusqu’à ce qu’il totalement « sec » puis le faire graisser ! Ma mère me faisait cela souvent durant mon enfance ! J’ai oublié de vous préciser qu’il faut trouver du lait de ferme ! Quant à la présure, on en trouvait autrefois dans les pharmacies mais il y en a aussi dans les magasins « grand frais ».
Régalez vous !
Merci pour cette très bonne idée 🙂
bonjour
il est facile de trouver du fromage blanc ou a graisser mais pour le transport je ne sais pas si le fromage supportera le voyage , sachant que le fromage a graisser est ( sec ) mais enfermer dans un carton pendant plusieurs jours soit il graisse vite soit il moisi . voila
eric
oui… les fromages sentent « fort » chez nous 😉 C’est surtout lorsqu’il devient gras qu’il sent !
Ce message me parle vraiment ! Originaire du Cambrai, j’ai voulu essayer de faire ce fameux fromage gras à mon arrivée dans l’avesnois, on ne m’avait pas assez parlé de l’aspect et de l’odeur et du coup j’ai jeté cette première expérience ! Je suis restée de nombreuses années dans le secteur et je connais bien Aulnoye j’y achetais toujours mes chaussures !,