ropfküche ou gâteau Alsacien aux noix
En Alsace, comme gâteau, il y a le Kouglof, le (la) Bretzel, le Streussel, le Mannele (Männele) mais aussi le ropfküche dans la région d’Oberbai. C’est à lui que nous nous sommes attaqués 😉
En ce moment nous sommes très brioches à la maison ce qui explique le choix de ce gâteau Alsacien. C’est souvent pour bien commencer le début de la semaine d’avoir une brioche, non : ) D‘ailleurs nous avons déjà pas mal de recettes de brioches Alsaciennes ou non dans le blog :
- cugnole ou coquille de Noël
- brioche comme chez le boulanger (alias notre brioche basique )
- brioche marbrée au chocolat
- brioche raisins noisettes
- brioche roulée aux pépites de chocolat
- kouglof salé
- le monkey bread au chocolat, le pain de singe est un gâteau !
- Tresse au Nutella avec ou sans gluten
Mais revenons à notre brioche du jour recouverte d’un mélange légèrement caramélisé aux noix : le ropfküche.
Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, tata_fatou nous dit qu’elle aimerais bien ajouter cette recette dans son cahier. Elle ne sais pas qd elle la fera mais elle la fera 😉 Depuis la page Facebook de mémé Moniq, Gwen Magny, Catherine Postille et Tines Thetine nous demandent la recette. Cindy Ponama en fait de même à la fois sur la page Facebook et dans le groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🙂 et Anne-Lisbeth F-Goncelin se contente du groupe fait maison spécial cuisine pour poser sa demande 🙂
Voici donc notre recette de ropfküche ou gâteau Alsacien aux noix.
Ingrédients pour un ropfküche ou gâteau Alsacien aux noix
- 2 cuillers à café de levure de boulanger deshydratée
- 80 g de sucre + 1 carré
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre (à température ambiante)
- 200 g de noix
- 150 g de sucre semoule
- 1 cuiller à soupe de cannelle
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation d’un ropfküche ou gâteau Alsacien aux noix
- Dans une tasse, mettre le morceau de sucre, la levure et un peu d’eau tiède
- Poser dans tasse dans un coin « chaud » et laisser monter la levure
- Dans le bol du pétrin déposer la farine, les 80 g de sucre, le sel et commencer de pétrir
- Ajouter le lait et les œufs et continuer de pétrir
- Ajouter la levure montée (elle est mousseuse)
- Couper le beurre en petits morceaux (il est possible de le râper avec les gros trous d’une râpe) et l’ajouter au fur et à mesure à la pâte
- Pétrir à vitesse lente au moins 10 minutes.
- Recouvrir le bol du pétrin d’un linge humide
- Placer le bol recouvert de son linge dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant au moins 1 h
- Malaxer la pâte en lui donnant quelques coups de poing pour expulser l’air… et reformer une boule
- Beurrer un moule rond
- Déposer la pâte dans le moule et recouvrir d’un linge humide
- Placer le moule recouvert de son linge dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant au moins 1 h
- Hacher grossièrement les noix au mixer par exemple
- Dans une jatte, mettre le sucre, la cannelle et les noix, mélanger puis ajouter la crème fraîche
- Une fois la pâte levée, y faire des trous sur le dessus pour y déposer une cuiller du mélange aux noix
- Répartir le mélange restant sur le dessus du gâteau
- Laisser de nouveau monter la pâte 30 minutes
- Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
- Enfourner pour 40 minutes de cuisson
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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier ????
D’autres personnes ont testé notre recette de ropfküche ????
c’est Cindy Ponama qui a eu la gentillesse de nous faire parvenir ses images de son ropfküche ou gâteau Alsacien aux noix en suivant notre recette 😉 Elle nous a joint un petit texte dans Facebook : «Merci pour cette superbe recette Ma ropfküche a un visuelle pas très top mais qu’est ce qu’elle est bonne.»
Nous sommes ravis que la recette ait autant plu… 🙂 Voici les photos de Cindy 😉
Si vous aussi vous réalisez nos recettes n’hésitez pas comme Cindy à nous montrer le résultat et à nous laisser vos impressions ????
Vous pouvez également retrouver nos recettes réalisées par d’autres sur l’article : Ils refont nos recettes.
Commentaires
Délicieux, je me suis régalé. C’est un cousin du chinois aux noix, mais les noix caramélisées sur le dessus, c’est super. En plus c’est facile à faire.
Bonjour, les 2 cuillères de levure c’est de la fraîche ou en sachet?
Merci
C’est de la levure deshydratée (on a oublié de l’indiquer !) donc du sachet. Sinon, un cube de levure fraîche 😉
Ce n’est pas grave.
En tout cas la ropfküche que j’ai réalisée aujourd’hui est excellente.
c’est le principal 🙂
bonjour cette recette du ropfkuche qui est complètement fausse !, j’ai travaillé dans la branche en 65 et il n’y avait aucune noix dessus que des amandes effilées ! et je sais de quoi je parle ,je comprend pas qu’on peut dénigrer une recette de la sorte (c’est pas vous que je vise car même dans ma localité c’est le cas c’est inadmissible )..c’est pas plus qu’une pâte a brioche avec un mélange de crème fraiche épaisse,sucre et cannelle ,une fois la pate dans le moule levé on fais des crevasses et on remplis de cette masse et pour finir aussi dessus ,puis des amandes effilées ,c’est un ropfkuche qui ne desséchera pas toute la semaine et pas ce « truc » avec cette masse horrible avec des noix sur le dessus et…..sec a en pleurer dedans ! j’ai la recette la vrais si ça intéresse quelqu’un a tantôt
Bonjour… Désolé de ne pas avoir suivi votre recette et nous ne remettons pas en cause votre version du véritable ropfkuche !
Nous sommes d’ailleurs preneur de votre recette… 🙂
Après, nous ne possédons pas les compétences nécessaires pour dire le vrai ropfkuche est comme ceci ou comme cela ! Notre grand-mère Alsacienne n’est plus là pour nous donner sa version… reste notre mère 🙂 On lui pose la question demain !
Toutefois, si nous prenons les recettes du Nord de la France, notre père nous fait souvent remarquer qu’avec le temps elles évolues parfois en bien, parfois en mal selon lui 😉
D’accord j’avais mis les 80g de sucre avec la levure je me suis dit que c’était bizarre du coup j’ai recommencé cette étape .
Nous sommes désolés 🙁
Je crois quil y a une soucis avec la recette ou jai mal compris il faut mettre quel sucre avec la levure au début de la recette?
Merci pour votre remarque.
En effet cela portait à confusion. On met le morceau de sucre avec la levure pour la faire monter… Le reste de sucre est utilisé plus loin dans la recette.
Nous avons modifier le texte de la recette 😉
Merci beaucoup pour cette bonne recette que j’essaie dès ce week end !!
Il faudra nous envoyer des photos et nous donner vos impressions 😉