Confiture de pommes au caramel maison
Ingrédients pour la confiture de pommes au caramel
- 3 kg de pommes
- Sucre (poids équivalent à celui des pommes épluchées et évidées)
- 200 g de raisins secs (facultatif)
- rhum pour les raisins (1 petit verre)
Préparation de la confiture de pommes au caramel
- Faire tremper les raisins sec avec le rhum dans 0,5 l d’eau bouillante.
- Éplucher les pommes et émincer-les en tranches en retirant le coeur (et les pépins).
- Peser les pommes émincées et préparer le même poids de sucre.
- Mettre le sucre dans une bassine à confiture avec un peu d’eau (environ 0,25l d’eau par kilo de sucre).
- Faire chauffer très doucement, sans remuer jusqu’à que le sucre commence à bouillonner.
- Augmenter légèrement le feu et prolonger la cuisson du sucre jusqu’au début du caramel.
- Mettre rapidement les pommes et le raisins égouttés (facultatif).
- Faire cuire avec une ébullition « douce » en remuant constamment jusqu’à ce que les pommes soient transparentes.
- Remplir de confiture de pommes au caramel les pots ébouillantés au préalable et couvrir
