cocotte de poulet à la mexicaine
Régulièrement à la maison nous préparons de la cuisine exotique… Ce dimanche là, c’était mexicain avec cette cocotte de poulet à la mexicaine… depuis l’adaptation du recette US à notre « sauce » 😉 On aurait aussi bien pu l’appeler gratin de poulet à la mexicaine ou comme nous l’avons fait lors de la diffusion des images dans les réseaux et médias sociaux : casserole de poulet à la mexicaine.
À priori, nous ne sommes pas les seules à nous intéresser à cette cuisine car Cindy Lelong depuis la page Facebook de mémé Moniq nous dit qu’elle aussi veut bien la recette 😉
Voici donc notre recette de cocotte de poulet à la mexicaine pour 4 à 6 personnes
Ingrédients pour préparer du poulet à la mexicaine
- 240 g de haricots rouges
- 300 g de blanc de poulet
- 1 boîte de maïs
- 2 tasses à café de mélange trois riz
- 2 cuillers à soupe de vert d’oignon
- 2 cuillers à soupe de ciboulette
- 1 poivron vert
- 200 g de cheddar râpé
- Quelques feuilles de laitue
- 1 tomate
- 1,5 cuiller à café de cumin moulu
- 1,5 cuiller à café de coriandre moulue
- 1 cuiller à café de paprika
- 2 petits piments séchés écrasés
- 2 grosses pincées d’ail en poudre
- ½ cuiller à café de sel
- ½ cuiller à soupe de beurre
- 1 cuiller à soupe de maïzena
- 4 cuillers à soupe de concentré de tomates
- 100 ml de coulis de tomates ou de passata
Préparation d’une cocotte de poulet à la mexicaine
- Faire tremper les haricots rouges pendant 12 h, les égoutter
- Dans un auto-cuiseur, les couvrir largement d’eau et les faire cuire pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape
- Dans une casserole mettre le riz avec 2 fois son volume d’eau salée
- Couvrir la casserole et porter à ébullition
- Remuer le riz et réduire le feu au minimum et laisser cuire le riz environ 15 minutes à couvert
- Égoutter le riz et réserver
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Dans un poêle, mettre un peu de graisse et y cuire le blanc de poulet
- Ciseler le vert d’oignon et la ciboulette
- Laver, équeuté et épépiner le poivron vert avant de le découper en cubes
- Dans une poêle avec un peu de graisse et 1 à 2 cuiller à soupe d’eau, cuire les cubes de poivron en évitant qu’ils n’attachent
- Découper le blanc de poulet en cubes d’1,5 cm de côté
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux
- Ajouter la maïzena en mélangeant puis incorporer toutes les épices
- Ajouter en mélangeant le concentré de tomates hors du feu
- Verser le coulis de tomates et remettre la casserole sur le feu
- Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène
- Incorporer peu à peu 250 ml d’eau en évitant de former des grumeaux
- Porter à ébullition et laisser épaissir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
- Attention, si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu d’eau
- Graisser un plat à tarte
- Dans un saladier, mélanger les haricots rouges, le maïs en grains, le riz et le poivron cuits, le poulet et la sauce, le vert d’oignon et la ciboulette.
- Mettre ce mélange dans le moule à tarte
- Enfourner et laisser cuire 20 minutes, recouvrir de cheddar
- Laisser cuire environ 10 minutes. Le fromage doit fondre sans brunir.
- Laver et essorer les feuilles de salade et couper les en lanières et déposer dans ramequin
- Laver, épépiner et couper en cubes la tomate dans un autre ramequin
- Servir le plat de poulet aux haricots avec la laitue découpée et la tomate en cubes
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