Quatre-quarts ou 4/4
C’est par le quatre-quarts, ou 4/4, un grand classique de la pâtisserie que nous entamons la liste des recettes de desserts par des enfants pour des enfants.
C’est un gâteau simple qui doit son nom aux quatre ingrédients principaux (farine, sucre, beurre et œufs) utilisés en quantités égales.
Ce basique de la pâtisserie est à la fois idéal pour de nombreuses recettes : gâteau marbré, cake aux fruits, etc. et facile à réaliser.
Les enfants adore préparer le gâteau quatre-quarts ou 4/4 car ils doivent mesurer (peser) les ingrédient, les mélanger et surtout verser la pâte dans un moule et la magie du gonflement dans le four fait le reste.
Ingrédients pour un quatre-quarts
- 4 œufs
- Le même poids de beurre
- Le même poids de sucre
- Le même poids de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure alsacienne (levure chimique)
- Remarques
- La différence entre le sucre vanillé et le sucre vanilliné est que le second n’a rien à voir avec la vanille, car la vanilline est un arôme chimique.
- À la maison, nous fabriquons notre sucre vanillé. On achète des bâtons (gousses) de vanille que l’on met dans un gros pot fermé avec 1 kg de sucre semoule.
Matériel pour un quatre-quarts
- Terrine ou bol ou saladier
- Tasse
- Balance
- Fouet ou cuiller en bois
- Batteur pour blanc en neige ou robot ménager
- Moule à gâteau
- Spatule (maryse)
Recette du gâteau quatre-quarts
- Bien se laver les mains
- Mettre son tablier
- Préparer le matériel et les ingrédients
- Peser les œufs
- Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes (les casser sur une surface plane et pas sur le bord d’un bol) :
- Mettre les deux pouces à la fissure (cassure de l’œuf)
- Écarter les deux coquilles
- Sans casser le jaune le déplacer d’une coquille à l’autre jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le jaune
- Mettre les jaunes dans la terrine et le blanc dans le robot ménager ou dans un bol
- Attention à ne pas mettre de coquilles et à ne pas faire tomber l’œuf sur la table sans sa coquille !
- Ajouter le sucre au jaune et travailler (mélanger) jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre mousseux si possible
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- Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu doux (pas fort !) avec l’aide d’un adulte
- Préchauffer le four à 180°C avec l’aide d’un adulte
- Ajouter un peu de beurre fondu et un peu de farine dans la terrine et travailler la pâte
- Ajouter la levure alsacienne
- Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients (beurre et farine)
- Battre les blancs d’œuf en neige très ferme (solide)
- Incorporer (mélanger) tout doucement les blancs en neige à la préparation dans la terrine
- Beurrer un moule à gâteau puis le fariner légèrement
- Attention à bien mettre du beurre partout, surtout dans les coins
- Verser le mélange dans le moule
- Cuire à four moyen (180°C) pendant 35 à 50 min avec l’aide d’un adulte
- Pour vérifier si le gâteau est cuit, planter la pointe d’un couteau dedans : si il ressort propre, le gâteau est cuit, sinon il doit encore cuire un peu
- Pendant ce temps :
- Nettoyer la table (attention de ne pas jeter les ustensiles de cuisine à la poubelle)
- Faire la vaisselle des accessoires utilisés (ça va vite à laver)
- Démouler le quatre-quarts
- Attention à ne pas vous bruler et à ne pas casser le gâteau
- Ça va tout seul à démouler si vous avez bien beurré le moule
- Le laisser refroidir sur une grille
- Quelques heures plus tard, à table !
Remarques :
- Pourquoi un quatre-quarts s’appelle un quatre-quarts ? Il y a quatre ingrédients de base : œuf, farine, beurre et sucre. Comme chacun fait le même poids, il représente chacun un quart du poids total. Donc, il y a bien quatre quarts !
- On adore le quatre-quarts, alors nous étions obligées d’aimer cette recette.
Notre prochaine recette sera un gratin de carottes mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants.
