Quatre-quarts ou 4/4
Ingrédients pour un quatre-quarts
- 4 œufs
- Le même poids de beurre
- Le même poids de sucre
- Le même poids de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure alsacienne (levure chimique)
- Remarques
- La différence entre le sucre vanillé et le sucre vanilliné est que le second n’a rien à voir avec la vanille, car la vanilline est un arôme chimique.
- À la maison, nous fabriquons notre sucre vanillé. On achète des bâtons (gousses) de vanille que l’on met dans un gros pot fermé avec 1 kg de sucre semoule.
Matériel
- Terrine ou bol ou saladier
- Tasse
- Balance
- Fouet ou cuiller en bois
- Batteur pour blanc en neige ou robot ménager
- Moule à gâteau
- Spatule (maryse)
Recette du gâteau quatre-quarts
- Bien se laver les mains
- Mettre son tablier
- Préparer le matériel et les ingrédients
- Peser les œufs
- Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes (les casser sur une surface plane et pas sur le bord d’un bol) :
- Mettre les deux pouces à la fissure (cassure de l’œuf)
- Écarter les deux coquilles
- Sans casser le jaune le déplacer d’une coquille à l’autre jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le jaune
- Mettre les jaunes dans la terrine et le blanc dans le robot ménager ou dans un bol
- Attention à ne pas mettre de coquilles et à ne pas faire tomber l’œuf sur la table sans sa coquille !
- Ajouter le sucre au jaune et travailler (mélanger) jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre mousseux si possible
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- Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu doux (pas fort !) avec l’aide d’un adulte
- Préchauffer le four à 180°C avec l’aide d’un adulte
- Ajouter un peu de beurre fondu et un peu de farine dans la terrine et travailler la pâte
- Ajouter la levure alsacienne
- Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients (beurre et farine)
- Battre les blancs d’œuf en neige très ferme (solide)
- Incorporer (mélanger) tout doucement les blancs en neige à la préparation dans la terrine
- Beurrer un moule à gâteau puis le fariner légèrement
- Attention à bien mettre du beurre partout, surtout dans les coins
- Verser le mélange dans le moule
- Cuire à four moyen (180°C) pendant 35 à 50 min avec l’aide d’un adulte
- Pour vérifier si le gâteau est cuit, planter la pointe d’un couteau dedans : si il ressort propre, le gâteau est cuit, sinon il doit encore cuire un peu
- Pendant ce temps :
- Nettoyer la table (attention de ne pas jeter les ustensiles de cuisine à la poubelle)
- Faire la vaisselle des accessoires utilisés (ça va vite à laver)
- Démouler le quatre-quarts
- Attention à ne pas vous bruler et à ne pas casser le gâteau
- Ça va tout seul à démouler si vous avez bien beurré le moule
- Le laisser refroidir sur une grille
- Quelques heures plus tard, à table !
Remarques :
- Pourquoi un quatre-quarts s’appelle un quatre-quarts ? Il y a quatre ingrédients de base : œuf, farine, beurre et sucre. Comme chacun fait le même poids, il représente chacun un quart du poids total. Donc, il y a bien quatre quarts !
- On adore le quatre-quarts, alors nous étions obligées d’aimer cette recette.
Notre prochaine recette sera un gratin de carottes mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants.
