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Entrée végétarienne ou assiette de crudités

Cette entrée végétarienne ou assiette de crudités est le second plat de cette série de recettes réalisées par des enfants pour des enfants.

La préparation d’entrées végétariennes et d’assiettes de crudités est une activité ludique et éducative. Elle permet de découvrir de nouveaux aliments et de manger des légumes et l’apprentissage de la découpe des légumes.

De plus, les entrées végétariennes peuvent se présenter sous différentes formes en dehors de l’assiette de crudités : tartinades, salade composées, verrines ou mini-quiches ou chaussons.

Ingrédients (au choix) pour une entrée végétarienne ou assiette de crudités

• Agrumes : pamplemousse, orange, etc.
• Betterave rouge cuite
• Carottes
• Cèleri rave
• Chou
• Chou-fleur
• Concombre
• Légumes secs : lentilles, pois chiches, haricots…
• Melon
• Pâtes cuites
• Pommes de terre cuite
• Radis
• Riz cuit
• Salade
• Tomates

Pour la sauce vinaigrette

• Huile
• Vinaigre
• Sel
• Poivre

Remarque : on peut utiliser des restes.

Matériel

• Couteaux
• Rasoir à légumes ou couteau économe
• Planche à découper
• Jatte ou bol
• Cuiller
• Râpe à légumes (mandoline) pour râper les carottes
• Coupe tomates

Les entrées végétariennes (assiette de crudités) sont le plus souvent assaisonnées à la sauce vinaigrette, parfois à la rémoulade, ou accompagnées de mayonnaise.

Recette de l’entrée végétarienne ou assiette de crudités

• Bien se laver les mains
• Mettre son tablier
• Préparer le matériel et les ingrédients

Préparer la salade (légumes feuille)

• Couper quelques feuilles de salade (1 à 2 par personne)

Préparer le chou-fleur

• Donner un coup de couteau à la base des grosses côtes blanches
• Casser les côtes à la main

• Découper les bouquets avec la pointe d’un couteau
• Les redécouper pour les rendre plus petits
• Laver à l’eau froide les feuilles de salade et les bouquets de chou-fleur dans un évier

• Les sortir avec délicatesse de l’évier et les secouer
• Déposer les feuilles et bouquets sur un torchon afin qu’ils s’égouttent

Préparer les carottes et radis (légumes racine)

• Éplucher les carottes (nous en avons épluché trois)
• Laver les carottes

• Râper les carottes dans un bol

• Découper la petite racine des radis et les feuilles en laissant quelques millimètres
• Laver les radis

Préparer le concombre

• Selon le nombre de personnes, couper une partie du concombre (une dizaine de centimètres pour 4 personnes)
• Couper le bout
• Éplucher le concombre (il est possible d’alterner les zones épluchées et non épluchées)
• Passer le concombre sous l’eau
• Trancher le concombre en rondelles

Préparer les tomates

• Laver les tomates (une par personne)
• Enlever le bout vert

• Découpez les tomates avec un coupe tomates

• Ou les couper en quartier
• Enlever les graines

Pour les légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots)

• Nous avons utilisé un reste de lentilles déjà cuites.

Préparer la vinaigrette

• Mettre du sel et du poivre
• Ajouter une cuiller à soupe de vinaigre
• Mélanger avec une cuiller ou une fourchette (le sel devrait « fondre »)
• Mettre deux cuillers à soupe d’huile
• Bien mélanger

• On peut présenter les légumes joliment dans un plat ou les répartir dans les assiettes

• Avant de servir :
  • Nettoyer la table (attention de ne pas jeter les ustensiles de cuisine à la poubelle)
  • Faire la vaisselle des accessoires utilisés (ça va vite à laver)
• À table !

Remarques :

• Penser à conserver les épluchures si vous possédez des rongeurs comme nos cochons d’Inde.
• Cette recette est rapide à réaliser.
• Nous adorons les crudités alors nous ne pouvions qu’aimer.

Nous avions une invitée de marque : Mémé Moniq 🙂

Notre prochaine recette sera un gâteau : un quatre-quarts, mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants.