Kipferle ou croissants à la vanille
Les Kiperfle ou Vanillekipferle sont des bredele en forme de croissant, parfumés à la vanille.
Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.
Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, elodie8977 nous a demandé la recette de ces biscuits.
Voici donc notre recette de Kipferle.
Ingrédients pour des Kipferle
- 100 g de poudre d’amandes
- 280 g de farine
- 90 g de sucre en poudre + facultatif pour la décoration
- 1/2 cuillère à café de sel (5 g)
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d’œuf
- 1 bonne cuillère à café d’extrait de vanille ou un schlouk comme diraient les Alsaciens 😉
Préparation des Kipferle
- Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’ils se ramollisse
- Dans le bol d’un robot ménager muni d’un K, mélanger la poudre d’amande, la farine, le sucre et le sel
- Incorporer le beurre coupé en parcelles (en morceaux) et sabler la pâte : le beurre se mélange à la farine et on obtient des morceaux friables
- Ajouter les jaunes d’œuf et l’extrait de vanille : la pâte se lie
- Retirer le bol du robot ménager et terminer de former une boule à la main
- Étaler grossièrement la pâte à la main et l’emballer dans du film étirable (il sera ainsi plus facile de l’étaler lorsqu’elle sera froide et elle se rangera plus facilement dans votre réfrigérateur)
- Placer la pâte au frais quelques heures à quelques jours
- Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
- Recouvrir une tôle allant au four de papier sulfurisé
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en pâtons de 200 g
- Former un boudin avec l’un des pâtons et le diviser en 20 morceaux (qu’on peut rouler en boule)
- Former des croissants avec chacun des morceaux : former un boudin, amincir ses extrémités et le recourber
- Déposer les croissants au fur et à mesure sur la tôle
- Enfourner les Kipferle environ 15 min
- Sortir les Kipferle du four et attendre 5 à 10 minutes qu’ils refroidissent un peu
- Facultatif : remplir une assiette de sucre en poudre (ou mieux : du sucre cristal) et rouler les Kipferle tièdes dans le sucre
- Ranger les Kipferle dans une boîte à biscuits (on la laissera ouverte jusqu’à ce que les Kipferle soient totalement froids, pour éviter de créer de l’humidité dans la boîte)
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