Grybukai, les biscuits « champignons » lituaniens
On dit que les Lituaniens aiment tant les champignons qu’ils en confectionnent des biscuits champignons : les grybukai (issu du mot lituanien grybai : champignons). Le glaçage permet de perfectionner l’aspect de champignons, mais il n’est pas du tout obligatoire !
D’ailleurs, plutôt que d’utiliser du chocolat noir pour le chapeau des champignons, on peut utiliser un glaçage rouge et le décorer de points de glaçage blanc : brrr… de délicieuses amanites tue-mouches 😋 Rappelons que les vraies amanites tue-mouches sont toxiques !
En France, le plus compliqué sera de trouver le fer… On peut trouver des fers à champignons par correspondance (si vous avez d’autres solutions, n’hésitez à les indiquer en commentaires) ! Comme l’une d’entre nous a vécu un an en Lituanie, elle nous en a rapporté un dans ses bagages 😉
À défaut de trouver le moule adéquat en forme de champignons, utilisez n’importe quel moule de petite forme, faites cuire une dizaine de minutes à 180-200°C (Th. 6-7) et vous obtiendrez d’agréables petits pains d’épices.
C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Coco Cocotte nous a demandé la recette, rejointe par Karine Volatron dans le groupe La cuisine en amateur.
Voici donc notre recette pour une corbeille remplie de grybukai… soit environ 1 kg (mais ça se mange très vite chez nous 😄).
Ingrédients des grybukai
- 400 g de farine
- 200 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 blancs d’œuf
- 5 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices (mélange de cannelle, clous de girofle, noix de muscade et cardamome)
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
Pour le glaçage (facultatif)
Avec ces ingrédients, vous obtiendrez un glaçage blanc et noir, comme nous.
- 300 g de sucre glace
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- 1 blanc d’œuf
- Graines de pavot
- 1 filet de jus de citron
Préparation des grybukai
- Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit à température ambiante
- À l’aide d’un fouet, mélanger le sucre avec le beurre mou jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse
- Ajouter les jaunes d’œuf et la crème dans le beurre, puis la farine, la levure et les épices
- Dans le bol d’un robot, monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporer délicatement les blancs d’œuf dans la préparation précédente (petit à petit)
Cuisson des grybukai au fer
- Si vous possédez un fer pour cuire les grybukai (comme nous), le faire chauffer sur la gazinière à feu vif
- Baisser la gazinière à feu moyen
- Graisser le fer avec du beurre (il va fondre grâce à la chaleur du moule), bien répartir la graisse avec un pinceau ou un morceau de papier absorbant (attention à ne pas se brûler !)
- Remplir chaque « trou » d’un peu de pâte et refermer le moule
- Laisser cuire 2 minutes environ, retourner le moule et laisser cuire 2 nouvelles minutes
- Sortir les grybukai du moule et les laisser refroidir
- Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte
- Attention à adapter le temps de cuisson et à réduire ou augmenter l’intensité du feu selon votre gazinière : les grybukai doivent être cuits, dorés, mais pas brûlés
Cuisson des grybukai sans fer
- Si vous ne possédez pas de fer, utilisez un moule à petits gâteaux (les grybukai font 3-4 cm de haut pour une circonférence de 2-3 cm)
- Préchauffer le four à 180-200°C (Th. 6-7)
- Graisser le moule au besoin
- Remplir les trous du moule de pâte
- Enfourner 10 minutes environ
- Sortir du four et laisser refroidir
Le glaçage des grybukai (facultatif)
- Attendre que les grybukai soient refroidis
- Remplir une petite assiette de graines de pavot
- Tamiser le sucre glace
- Mélanger le blanc d’œuf et le filet de jus de citron, incorporer le sucre glace au fur et à mesure
- Lorsque le mélange est homogène, tremper le pied d’un champignon dedans, plonger le bout du pied du champignon dans le pavot, le retourner et laisser sécher le grybukai « tête en bas » (on peut utiliser une boîte d’œuf vide, les grybukai tiennent bien dedans)
- Répéter avec tous les grybukai que vous souhaitez glacer
- Lorsque le glaçage blanc est bien sec (quelques heures), faire fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie, bien mélanger
- Tremper le chapeau du champignon dans le chocolat et laisser sécher « à l’endroit » (chapeau en haut)
- Répéter l’opération avec tous les grybukai
- Laisser sécher quelques heures, voire toute une nuit
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