rôti de magrets de canard aux champignons et ses légumes
La façon la plus courante est de faire cuire les magrets de canard est à la poêle. Cependant, il existe une autre façon de le préparer : en rôti, comme ici avec ce rôti de magrets de canard aux champignons.
D’ailleurs à la vue des réaction dans les réseaux et médias sociaux, cela n’a rien d’exceptionnel dans certaines régions françaises… 😉
Mais visiblement comme nous avant de préparer cette recette, saveur.kiwi qui a laissé un message dans le compte Instagram de mémé Moniq : «Très sympa. J’attends la recette. L’idée est originale» ne connaissait pas cette façon de procéder.
Voici donc la recette de ce rôti de magrets de canard aux champignons pour 4 personnes.
Ingrédients pour un rôti de magrets de canard aux champignons
- 2 magrets de canard
- 150 g de champignons de Paris
- 5-7 branches de cerfeuil
- 1 botte d’asperges vertes
- 4 navets
- 200 g de pois gourmands
- 1 dl de porto
- 2 dl d’eau tiède
- 1 bouillon de volaille
- Huile d’olive
- 20 g de beurre (+ pour la cuisson)
- Sel, poivre
Préparation du rôti de magrets de canard aux champignons
- Préchauffer le four à 200°C (Th. 6 – 7)
- Laver les champignons, couper les pieds et le hacher finement avec un couteau
- Laver le cerfeuil et le hacher
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre
- Faire revenir les champignons 5 bonnes minutes (ils ne doivent plus dégager de jus)
- Mélanger le cerfeuil aux champignons, saler, poivrer
- Laver les magrets de canard sous un filet d’eau froide
- Réaliser des croisillons sur la couche de graisse des magrets de canard (attention à ne pas entailler la chair : ils ne doivent pas être trop profonds)
- Poser un magret face avec le gras en bas, répartir de la préparation aux champignons dessus, puis le recouvrir du 2e magret (face avec le gras en haut cette fois-ci)
- Ficeler les magrets de canard ensemble à la manière d’un rôti
- Déposer le rôti dans un plat à four
- Verser un filet d’huile d’olive sur le magret, saler, poivrer
- Enfourner le rôti pour 35 min à 1 h (le mieux est de vérifier la cuisson avec une sonde)
- Sur la gazinière, placer 3 casserole d’eau salée à bouillir (à défaut, on enchaînera les cuissons les unes après les autres)
- Éplucher les navets et couper les parties abimées au besoin
- Éplucher les asperges et couper les têtes (les queues ne sont pas utilisées pour cette recette)
- Dans la première casserole, faire cuire les navets 10 minutes
- Dans la seconde casserole, faire cuire les têtes d’asperge 6 minutes
- La dernière casserole permet de cuire les pois gourmands pendant 3 minutes
- À la fin de chaque cuisson, égoutter les légumes et les rincer à l’eau froide
- 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, dans une sauteuse, faire fondre une belle noix de beurre
- Faire revenir les légumes dans le beurre à feu moyen pendant 15 minutes (ils doivent réchauffer, mais ne doivent pas brûler)
- Mélanger l’eau et le bouillon de volaille
- Sortir le rôti du four dès qu’il est cuit
- Dans le plat qui a servi à la cuisson du rôti, verser le porto, le bouillon et 20 g de beurre
- Laisser cuire 5 minutes supplémentaires dans le four toujours à 200° C (Th. 6 – 7). Pendant ce temps, on pourra commencer à découper et servir la viande
- Servir le rôti avec les légumes et la sauce
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Commentaires
Superbe idée ! Je découvre ton blog gourmand avec de jolies recettes !
Merci 😉
c’est sympa les magrets préparés en rôti !