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100% maison – faire son pralin et son praliné

Faire son pralin ou son praliné maison répond à plusieurs problèmes. Il n’est pas toujours facile d’en trouver pour nos recettes, surtout en pâtisserie… serait le premier. Le second : on sait ce que l’on a mis dedans 😉

Le praliné (pâte de praliné) est l’une des préparations de base de la pâtisserie. C’est une pâte composé de pralin c’est à dire de poudre de noisettes et d’amandes caramélisées auquel on peut ajouter de la vanille, du cacao ou de chocolat.

C’est de nouveau dans le Twitter de la cuisine de mémé Moniq que Stéphane demande cette recette.

La recette du praliné et au passage du pralin est très facile à mettre en oeuvre, pas longue et quel goût 😉 En plus, il semblerait (semblerait car c’est notre première « production » 😉 que cela conserve plusieurs mois au réfrigérateur (mais, on pense que quelques semaine nous suffiront pour finir notre bocal 😉

Ingrédients pour la pâte de praliné

• noisettes et amandes
• sucre en poudre : poids des fruits sec

Pour notre bocal, nous avons mis un poids égal de noisettes et amandes (75 g de chaque) et 150 g de sucre

Préparation du praliné

• Dans une poêle, mettre les fruits secs et le sucre
• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail sec ou dans une tourtière ou autre récipient plat
• Mettre la poêle à chauffer
• Mélanger régulièrement afin d’enrober les fruits secs de caramel
• Verser les fruits et le caramel sur le papier sulfurisé et laisser refroidir
• Casser le caramel et les fruits en morceaux
• Mettre les morceaux dans un bol mixer à lame
• Mixer à vitesse moyenne en s’arrêtant de temps en temps
• Le pralin se forme (une poudre sèche)
• Continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une masse « crémeuse » : le praliné
• Placer le praliné dans un pot hermétique
• Conserver au fond du réfrigérateur