saucisse de Morteau en brioche
Lorsque l’on évoque les saucisses et saucissons briochés… on pense région Lyonnaise. Pourtant, la saucisse fumée voisine, la saucisse de Morteau de la Franche-Comté permet de réaliser de merveilleuses saucisse de Morteau en brioche ou saucisse de Morteau briochée ! En plus, elle, la saucisse est désormais facile à trouver partout en France.
Une saucisse de Morteau en brioche convient pour 8 personnes environ.
C’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Sylvie Durand nous supplie pour obtenir la recette.
La supplique a été entendu et nous avons fait aussi vite que possible pour publier notre recette de saucisse de Morteau en brioche que voici.
Ingrédient pour une saucisse de Morteau en brioche
- 10 g de levure de boulanger fraîche (2 cuiller à café sèche)
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 10 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 6 cl d’eau
- 1 saucisse de Morteau (on la reconnait facilement avec sa terminaison par un petit bout de bois)
- 1 jaune d’oeuf
- 5 cl de lait
Préparation d’une saucisse de Morteau briochée
- Mettre la levure avec un peu d’eau tiède et un sucre en morceau dans une tasse « au chaud » (elle doit mousser)
- Dans la cuve d’un pétrin, versez la farine, le sel et le sucre
- Faire tourner le pétrin
- Incorporer les œufs un par un puis le beurre coupé en dés
- Commencer à pétrir la pâte
- Ajouter le levure puis l’eau progressivement (la quantité totale d’eau ne sera peut-être pas nécessaire)
- Pétrir la pâte jusqu’à qu’elle se décolle des parois de la cuve et des doigts
- Couvrir la cuve du pétrin d’un torchon humide
- Laisser « pousser » la pâte pendant 1 h à température ambiante (éviter les courants d’air)
- Mettre de l’eau dans une casserole
- Ajouter la saucisse à l’eau froide
- Pocher la saucisse de Morteau à feu moyen (Faire cuire) pendant 15 minutes environ
- Égoutter la saucisse
- Retirer la peau à l’aide d’un couteau
- Laissez refroidir la Morteau
- Étaler la pâte à brioche en formant un rectangle de 1 cm d’épaisseur
- Rouler la saucisse de Morteau à l’intérieur de la pâte et souder les extrémités
- Disposer la brioche sur une plaque à pâtisserie, soudure en dessous (certain dépose la pâte dans un moule à cake beurré puis y place la saucisse dans la pâte)
- Poser le torchon humide sur la brioche
- Laisser de nouveau lever la pâte une bonne heure
- Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
- Préparer le dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec le lait
- Dorer à l’aide d’un pinceau avec le mélange oeuf lait la brioche juste avant d’enfourner
- Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes
- Découper la brioche tiède en tranches et disposez les dans les assiettes
