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salade de cervelas et de gruyère, une recette Alsacienne

Comme vous le savez peut-être une branche de notre famille est Alsacienne et en dehors de la choucroute et de la tarte flambée, il y avait un repas que nous mangions régulièrement chez notre grand-mère en Alsace (pas mémé Moniq, mais l’autre 😉 : de la salade de cervelas et de gruyère.

Parfois appelé salade alsacienne, cette salade alsacienne mixte cervelas oeuf et gruyère traditionnellement dans notre famille Strasbourgeoise ne comporte pas de pommes de terre… Certaines recettes les mentionnent.

Cette salade de cervelas vinaigrette et salade de gruyère est une recette alsacienne originale qui en surprend plus d’un dans les autres régions…  

La recette nous a été demandée depuis le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres par Nicole Labadi.

Voici donc, écrite directement par une Alsacienne (merci Maman), notre recette de salade de cervelas et de gruyère, une recette Alsacienne pour 4 personnes.

Ingrédients pour de salade de cervelas et de gruyère

• 4 cervelas
• 300 g de gruyère
• 2 tomates
• 4 œufs cuits durs
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel (Melfort)
• 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de moutarde (de préférence de la moutarde à l’alsacienne)
• Persil
• Sel
• Poivre
• Oignon ou échalote (facultatif)
• Cornichon (facultatif)

Préparation de la salade de cervelas et de gruyère

• Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir
• À ébullition déposer les oeufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuiller à soupe par exemple pour ne pas casser la coquille
• Laisser cuire les oeufs 10 minutes avant de sortir les oeufs
• Les plonger dans de l’eau froide et les écaler quand ils ont refroidi
• Râper le gruyère avec une râpe à gros trous
• Préparer la vinaigrette en mélangeant dans l’ordre la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et le persil haché
• Vous pouvez aussi y intégrer selon votre goût de petits morceaux de cornichon et d’oignon ou d’échalote
• Utiliser 2/3 de cette vinaigrette pour assaisonner le gruyère et réserver le dernier tiers
• Retirer la peau des cervelas puis les couper en 2 dans le sens de la longueur
• Inciser les demi-cervelas sur toute la longueur comme pour faire de fines tranches sans aller jusqu’au bout
• Procéder de même avec les tomates : les couper en 2 moitiés égales et les inciser (ou les couper en 4 parts égales incisées)
• Couper les œufs en 4 dans le sens de la longueur
• Dresser le plat en mettant au milieu la salade de gruyère, disposer autour le cervelas, décorer avec les œufs et la tomate et répartir la vinaigrette restante sur la salade

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