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salade de cervelas et de gruyère, une recette Alsacienne

salade de cervelas et de gruyère
salade de cervelas et de gruyère

Comme vous le savez peut-être une branche de notre famille est Alsacienne et en dehors de la choucroute et de la tarte flambée, il y avait un repas que nous mangions régulièrement chez notre grand-mère en Alsace (pas mémé Moniq, mais l’autre 😉 : de la salade de cervelas et de gruyère.

Parfois appelé salade alsacienne, cette salade alsacienne mixte cervelas oeuf et gruyère traditionnellement dans notre famille Strasbourgeoise ne comporte pas de pommes de terre… Certaines recettes les mentionnent.

Cette salade de cervelas vinaigrette et salade de gruyère est une recette alsacienne originale qui en surprend plus d’un dans les autres régions…  

La recette nous a été demandée depuis le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres par Nicole Labadi.

Voici donc, écrite directement par une Alsacienne (merci Maman), notre recette de salade de cervelas et de gruyère, une recette Alsacienne pour 4 personnes.

Gros plan sur la salade de gruyère
Gros plan sur la salade de gruyère

Ingrédients pour de salade de cervelas et de gruyère

  • 4 cervelas
  • 300 g de gruyère
  • 2 tomates
  • 4 œufs cuits durs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel (Melfort)
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de moutarde (de préférence de la moutarde à l’alsacienne)
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Oignon ou échalote (facultatif)
  • Cornichon (facultatif)

Préparation de la salade de cervelas et de gruyère

  • Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir
  • À ébullition déposer les oeufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuiller à soupe par exemple pour ne pas casser la coquille
  • Laisser cuire les oeufs 10 minutes avant de sortir les oeufs
  • Les plonger dans de l’eau froide et les écaler quand ils ont refroidi
  • Râper le gruyère avec une râpe à gros trous
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans l’ordre la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et le persil haché
  • Vous pouvez aussi y intégrer selon votre goût de petits morceaux de cornichon et d’oignon ou d’échalote
  • Utiliser 2/3 de cette vinaigrette pour assaisonner le gruyère et réserver le dernier tiers
  • Retirer la peau des cervelas puis les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Inciser les demi-cervelas sur toute la longueur comme pour faire de fines tranches sans aller jusqu’au bout
  • Procéder de même avec les tomates : les couper en 2 moitiés égales et les inciser (ou les couper en 4 parts égales incisées)
  • Couper les œufs en 4 dans le sens de la longueur
  • Dresser le plat en mettant au milieu la salade de gruyère, disposer autour le cervelas, décorer avec les œufs et la tomate et répartir la vinaigrette restante sur la salade

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Commentaires

Hartmann
16 juillet 2022 à 12 h 20 min

Bonjour, le gruyère Français ou Suisse ? Car un pique en bouche et pas l’autre. Merci



s Maier's
15 janvier 2021 à 14 h 19 min

« salu bisame » des alsaciens depuis l’autre côté de l’océan. Ce soir je fait une salade mixte pour les voisins avec des pommes de terres rissolées. Ce sera la fête; en plus il ne fait pas trop chaud aux Antilles en ce moment. Bis bald.



    15 janvier 2021 à 14 h 41 min

    Vous êtes où dans les Antilles ? Martinique, Guadeloupe ? Papa qui a séjourné 1 an en Martinique nous raconte parfois qu’il a été manger une choucroute lors de ce séjour dans un restaurant Alsacien sur l’ile ! Il aimerait savoir si ce restaurant existe toujours car cela lui a paru complètement incongru à l’époque 😉



NICOLE SPEICH
2 juillet 2019 à 11 h 35 min

chouette, j avais completement oublie cette recette de mon enfance. et oui j ai quitte l alsace il y à 35 ans et faire comprendre a un conjoint que tout cela se marie tres bien !!!! c est decide cela sera le repas de ce soir……. und a guter



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