galettes Suisses ou rapées de Saint-Etienne
Nous recherchions un féculent pour accompagner notre recette de rôti de dindonneau au citron confit. Notre dévolu s’est porté sur de simples galettes suisses (rapées de Saint-Etienne). Nous ne cherchions pas une recette très enrichies… juste qu’elle soit simple, avec très peu d’ingrédients (il y en avait déjà suffisamment dans le rôti. Des pommes de terre cuite à l’eau améliorées en quelque sorte 😉
Ce « prélude » aux röstis a été réclamé par Fleur de Printemps depuis la page Facebook de mémé Moniq où elle avait déjà demandé la recette du rôti de dindonneau au citron confit 🙂
Au passage, non, ce n’est pas des röstis mais plutôt des rapées de Saint-Etienne (Merci Rémi). C’est le titre de la revue très ancienne (avant 1960 🙂 qui nous a induit en erreur… Ils ne connaissaient visiblement pas les rapées de Saint-Etienne à l’époque 😉
Bref, galettes suisses ou rapées de Saint-Etienne, le tout est que ce soit dorée à l’intérieur moelleux. Pour cela , voici notre recette pour 4 personnes.
Ingrédients pour des galettes suisses ou rapées de Saint-Etienne
- 3 grosses pommes de terre
- 3 cuillers à soupe de fromage râpé (Emmental, Gruyère… )
- 2 oeufs
- Sel, poivre
Préparation des galettes suisses ou rapées de Saint-Etienne
- Râper les pommes de terre à la râpe à fromage
- Si les pommes de terre « rendent » trop d’eau, éliminer-la
- Ajouter le fromage et mélanger avec les pommes de terre
- Battre les oeufs en omelette puis les ajouter à la préparation juste avant de faire cuire les galettes
- Saler et poivrer le mélange
- Dans une poêle, verser de l’huile pour cuisson (ne pas lésiner sur la dose car cela risque d’attacher, 2-3 mm est correct 😉 À l’époque il écrivait : «Mettre beaucoup de matière grasse dans la poêle» 😉
- Une fois l’huile à température, déposer 2-3 cuillerées de la préparation et aplatisser-les en les arrondissant pour obtenir des galettes d’ 1 cm d’épaisseur environ
- Laissez cuire à feu moyens 10 minutes par face
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