galette des rois à la frangipane au potimarron
Comme nous l’avons expliqué dans la recette brioche des rois ou couronne des rois, c’est toujours un débat pour savoir si c’est une galette des rois ou une brioche des rois (couronne des rois) que nous devons préparer à la maison. Cette année pour recevoir nos voisins nous avons préparé une brioche (la recette précédente) et une galette des rois à la frangipane au potimarron (la recette d’aujourd’hui) !
Pour cette galette des rois nous avions envie de changer un peu de la traditionnelle frangipane d’ou l’idée d’ajouter de la purée de potimarron à notre farce.
Reconnaissons le cette galette a eu moins de succès que la couronne sur les réseaux toutefois, on nous a demandé la recette dans le compte Instagram et en message privé sur Facebook…
Voici donc notre recette de galette des rois à la frangipane au potimarron pour 8 personnes
Ingrédients pour une galette des rois à la frangipane au potimarron
- 400 g de potimarron
- 2 pâtes feuilletée achetée (ou comme nous environ 300 g de pâte feuilletée maison)
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de vergeoise blonde ou de cassonade
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1/2 cuiller à café de cannelle moulue
- 1 fève en céramique ou pour être plus traditionnel 1 graine de fève
Préparation d’une galette des rois à la frangipane au potimarron
- Préparer au besoin la pâtes feuilletée
- Éplucher éventuellement le potimarron (ne pas oublier de le laver si vous ne l’épluchez pas) et le couper en morceaux
- Placer dans un cocotte pour micro-ondes avec un fond d’eau (1 ou 2 cuillers à soupe)
- Faire cuire 3 fois 3 minutes en remuant à chaque arrêt
- Réduire le potimarron refroidi en purée (comme nous au presse purée par exemple)
- Dessécher si besoin la purée obtenue en la plaçant dans une casserole sur le feu et en la mélangeant
- Laisser refroidir la purée de potimarron
- Mélanger le beurre avec la vergeoise (cassonade) puis l’oeuf entier au fouet
- Ajouter la poudre d’amande et la cannelle puis la purée de potimarron refroidie
- Sur un disque de pâte (à moins de l’avoir déposer dans une tourtière) déposer la frangipane au potiron en laissant 1,5 à 2 cm de bordure
- Poser la fève (sans tricher)
- Positionner la seconde pâte et souder les 2 pâtes
- Mélanger le jaune d’oeuf avec une cuiller à soupe d’eau
- Dorer le dessus de la galette en étendant le jaune d’oeuf au pinceau
- Décorer le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau
- Déposer la galette au congélateur ou au réfrigérateur environ 30 minutes
- Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
- Enfourner la galette une fois le four chaud et laisser cuire environ 35 minutes
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