tarte au potiron à la farine de châtaignes et quelques biscuits
Cette tarte au potiron à la farine de châtaignes est terriblement de saison en cette période de fin d’automne, avec l’approche de l’hiver…
De plus, elle est simple à préparer… et comme certains l’on demandé, avec les restes de pâtes, il est possible de réaliser de petits biscuits à la farine de châtaignes. À moins de choisir de préparer seulement la pâte (donc sans appareil au potiron) pour ne pâtisser que des biscuits 😉
D’ailleurs, les 2 demandes de recette que nous avons eu dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq de Dorothée Redval et Manon Lebas correspondaient à la recette des restes, celle des biscuits à la farine de châtaignes. Mais, pour cela, nous devons préparer la pâte 🙂
Voici donc notre recette de tarte au potiron à la farine de châtaignes que nous compléterons avec notre recette de biscuits à la farine de châtaignes.
Ingrédients pour de la pâte à la farine de châtaignes
- 125 g de farine de châtaignes
- 125 g de farine de blé
- 85 g de sucre glace
- 30 g de noisettes en poudre
- 150 g de beurre froid et environ 20 g pour graisser le moule
- 1 oeuf
- Sel
Ingrédients pour la garniture au potiron
- 400 g de chair de potiron
- 25 cl de lait
- Noix de muscade
- 170 g de vergeoise brune
- 15 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1⁄2 cuillère à café de gingembre
- 1⁄2 cuillère à café de quatre-épices
- 15 g de graines de courge
- 15 g de graines de tournesol
- Sel
Préparation de la tarte au potiron à la farine de châtaignes
- Couper le potiron en gros dés
- Dans une cocotte pour micro-ondes placer les morceau de potiron avec le lait, la noix de muscade et un peu de sel
- Couvrir la cocotte et faire cuire 10 minutes au micro-ondes (puissance 750 W) en remuant en cours de cuisson
- Mixer la purée jusqu’à obtenir une purée très fine
- Faire chauffer la purée de potiron dans une casserole. Il faut faire évaporer un maximum de liquide
- Mélanger les 2 farines, le sucre, les noisettes et le sel
- Couper le beurre en petits cubes et l’intégrer au mélange pour former une sorte de pâte sablée
- Battre l’oeuf en omelette
- Ajouter l’oeuf battu au reste des ingrédients et former une boule de pâte
- Filmer (avec du film alimentaire) la boule de pâte et la placer au moins 1 heure au réfrigérateur
- Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur quelques millimètres (Attention, elle est friable)
- Beurrer et fariner un moule à tarte
- Piquer la pâte avec une fourchette
- Déposer la pâte avec les trous vers le moule
- Placer le moule et sa pâte au réfrigérateur 30 minutes
- Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
- Garnir le dessus de la tarte d’un papier cuisson et le couvrir de billes (ou d’haricots secs) pour une cuisson à blanc
- Enfourner pour un 1/4 h de cuisson
- Mélanger la purée de potiron avec le sucre, le sel et les épices
- Incorporer ensuite la crème fraîche
- Battre les oeufs et les ajouter en veillant que la préparation ne soit plus trop chaude et ne les
fasse pas coaguler - Verser le mélange sur le fond de tarte
- Enfourner pour 45 minutes de cuisson
- Après la cuisson, le centre de la tarte reste un peu tremblant
- Garnir des graines au sortir du four
- Laisser refroidir la tarte avant de déguster
Préparation des biscuits à la farine de châtaignes
Il reste de la pâte de cette recette lorsque le fond de tarte a été réalisé.
C’est ainsi que nous avons eu l’idée de réaliser de petits biscuits à la farine de châtaigne et aux graines de tournesol en découpant dans le
restant de pâte des bandes rectangulaires de 1 cm sur 4 cm à l’aide d’une roulette à pâte cannelée et en
décorant chaque bande de 3 graines de tournesol.
Penser à diminuer le temps de cuisson…
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