tarte chocolat-caramel au beurre salé
L’une d’entre nous cherchait une recette de tarte et elle se décida pour une tarte chocolat-caramel au beurre salé. Facile, mais pas rapide à cuisiner, à cause des temps d’attente, c’est le seul problème de cette tarte au chocolat caramel !
Mais la « faim » justifie les moyens. D’ailleurs, Cacahuete Addict ne s’y est pas trompée. Dans FoodReporter, elle nous a demandé la recette que voici.
Au passage, c’est une bonne idée de dessert pour ce week-end.
Ingrédients pour la tarte chocolat-caramel au beurre salé
Pâte
- 350 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- Sel
- 2 œufs
Caramel
- 50 g de glucose
- 275 g de sucre en poudre
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 25 g de beurre salé (sinon, ajouter 1 cuillère à café de sel à du beurre doux)
Ganache
- 350 ml de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe de miel
- 300 g de chocolat de cuisine
- 125 g de beurre
Préparation de la tarte chocolat-caramel
- Dans un robot ménager, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.
- Ajouter les œufs jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des bords.
- Graisser une tourtière (au beurre ou à l’huile) puis étaler la pâte.
- Réfrigérer le tout une demi-heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la pâte du four et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
- Répartir sur le fond des haricots secs (ou mieux avec des boules métalliques)
- Cuire la pâte à blanc (c’est l’expression lorsque l’on fait cuire un fond de tarte) une vingtaine de minutes.
- Retirer les haricots et remettre la tourtière au four quelques minutes pour dorer la pâte.
- Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer le caramel
- Dans une casserole, verser la crème et ajouter le sel si besoin et porter à ébullition sur feu doux.
- Simultanément, verser le sirop de glucose dans une grande casserole et le porter à ébullition. Ajouter le sucre petit à petit, en mélangeant et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange caramélise.
- Retirer le caramel du feu et ajouter la crème (attention, le mélange augmente considérablement de volume).
- Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger à nouveau.
- Verser dans le fond de tarte refroidie.
- Laisser refroidir et réfrigérer pendant 15 minutes.
- Un peu avant la sortie du réfrigérateur de la croute, mettre la crème et le miel dans une casserole et le porter à ébullition.
- Ajouter le chocolat, puis mélanger jusqu’à une consistance lisse.
- Éteindre le feu sous la casserole.
- Une fois le mélange a un peu refroidi, ajouter le beurre et mélanger intimement.
- Versez le chocolat au dessus de la couche de caramel de la tarte.
- Réfrigérer pendant au moins 4-6 heures avant de consommer.
Cette tarte se conserve au réfrigérateur sinon le caramel et la ganache se liquéfient.
