ravioles d’escargots aux herbes
Nous sommes content du résultat des ravioles d’escargots aux herbes pour cette entrée un dimanche. Cela pourrait même convenir pour un repas plus festif.
Nous cherchions une recette pour changer des escargots cuits au beurre d’escargot dans leur coquille ou en cassolette ! Un peu dans le même esprit que le gratin d’escargots à la crème (crème brûlée d’escargots) dont nous avons proposé la recette dernièrement.
Voici les personnes qui sont intéressées par notre recette autrement dit celle grâce à qui vous avez cette recette puisqu’elles nous ont demandé la recette de ce plat d’escargot dans les réseaux sociaux : Delphine Staquet, Isabelle Pulawski et Coco Cocotte dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Nathalie Chassaing dans Fait maison et discussions en tous genres ou encore Bastiane Pasqual dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.
Voici donc notre recette de ravioles d’escargots aux herbes pour 4 personnes.
Attention : n’oubliez pas d’anticiper, la sauce se prépare la veille ainsi que la pâte (en réalité, 2 h avant minimum pour la pâte).
Ingrédients pour des ravioles d’escargots aux herbes
- 36 escargots (1 boîte) mais un peu plus c’est mieux, cela permet d’avoir le compte de raviole exact par convive… car elles percent…
- 400 g de pâte à raviole si vous l’achetez toute faite sinon, nous donnons les ingrédients et la procédure pour la préparer)
- 375 g de farine
- 4 oeufs
- 250 g de crème liquide
- ½ bouquet de persil (plat de préférence) + 1 à 2 cuillers à soupe haché
- ⅓ de bouquet de coriandre + 1 à 2 cuillers à café bombé hachée
- 8 tiges de ciboulette + 1 cuiller à café hachée
- 8 feuilles de menthe + 1 cuiller à café hachée
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- 15 g de vinaigre d’alcool blanc
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation des ravioles d’escargots aux herbes
La veille
- Dans une terrine mélanger les oeufs avec 1 pincée de se
- Dans une autre terrine ou dans un robot ménager, placer la farine et verser les oeufs
- pétrir la pâte (elle a la bonne texture quand elle ne colle plus aux parois et est élastique.
- Filmer la pâte avec un film étirable et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur
- Dans un bol mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide
- Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition
- Ajouter les herbes : persil, menthe, ciboulette et coriandre (ne pas utiliser les cuillers d’herbes hachées)
- Une fois la reprise de l’ébullition, ajouter la gélatine essorée
- Mixer (au mixeur plongeur par exemple) la crème
- Passer la crème au travers d’une passette (un chinois)
- Ajouter le vinaigre à la crème obtenue
- Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur
Le jour J
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 2
- Abaisser les pâtes au rouleau le plus finement possible (ou au laminoir)
- Sur une des 2 pâtes, déposer à l’aide d’une cuiller à café un petit tas de crème (environ tout les 2 cm)
- Verser les escargots et leur jus dans une casserole et les réchauffer
- Poser un escargots sur chaque point de crème
- Mouiller à l’aide d’un pinceau la pâte autour des points (pour aider au soudage des 2 pâtes)
- Recouvrir la première pâte avec les escargots de la seconde
- Souder les pâtes en appuyant avec le dos du doigt et découper les raviole avec une roulette cannelée
- Dans un fait-tout, mettre de l’eau salée à bouillir (comme pour les pâtes)
- Dans une casserole mettre du beurre à fondre avec du sel et du poivre et les cuillers d’herbes hachées (laisser blondir le beurre mais il ne doit pas brûler)
- Plonger les ravioles dans l’eau et les laisser cuire 1 à 2 minutes environ
- À l’aide d’une araignée (une écumoire) retirer les ravioles en les égouttant de l’eau de cuisson et les répartir dans les assiettes
- Napper de beurre aux herbes
- Servir chaud
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