Ces gratins d’escargots à la crème peuvent aussi être appelés de la crème brûlée aux escargots selon les envies de chacun (toutefois, ce gratin ne peux pas être « brûlé » au fer, une couche de fromage vient juste le gratiner). 

Petit rappel sur notre manière de fonctionner pour la publication des recettes

Généralement, vous nous demandez la recette en fonction de ce que nous publions dans les réseaux sociaux et avec patience vous l’attendez !

Parfois, l’une ou l’un d’entre nous glisse un petit message du genre : je possède de cet ingrédient dans mon frigo, j’ai mis au programme votre plat demain et j’ai besoin de la recette d’urgence… et alors, nous essayons (j’ai bien dit on essai de faire le maximum quitte parfois à envoyer en privé la source qui nous a inspiré !)

Mais ce n’est pas le cas visiblement, Annie… – la personne en plus nous demande de retirer son nom – (demande dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq) qui nous a relancé à maintes reprises… pour des recettes dont elle est la seule à les demander. Cette personne a plutôt était du genre à faire culpabiliser : «il a fallu revoir le menu prévu pour surprendre mes invités car je n’avais pas la recette …»

Juste pour mémoire, nous vous rappelons que nous tenons ce blog en parallèle à nos activités professionnelles et que nous essayons d’être le plus réactif possible en fonction des besoins de vos demandes (voir l’à propos du blog de la cuisine de mémé Moniq). Toutefois, rien ne sert d’insister… En général, cela à un effet contraire !

De plus, cette recette de crème brûlée aux escargots n’a été demandé que par cette personne alors que d’autres recettes réclamées par de plus nombreuses personnes attendent toujours d’être publié comme le veau à la zurichoise, petits pois au beurre à la menthe !

Nous avons déjà expliqué également que désormais les recettes demandées par une seule personne nous avions du mal à les publier. C’est le cas également de l’autre recette demandé par cette même personne ! Donc acte !

Revenons à notre recette de gratin d’escargots à la crème

Bref, comme nous nous sommes engagées pour cette recette, nous la publions. Et puis, c’est vrai que devant le nombre de demandes pour la recette des Ravioles d’escargots aux herbes, il nous semblait intéressant de publier les 2 recettes de façon « rapprochées » (la recette des ravioles sera mise en ligne la semaine prochaine)! Oui, nous possédons également une ligne éditoriale même si cela n’est pas toujours visible !

Voici donc notre recette de gratin d’escargots à la crème pour 6 personnes.

Nous avons réalisé cette recette avec des plats à oeuf afin d’offrir des plats individuels (ce qui fait dire à certains que ce sont des crème brûlées), mais vous pouvez également employer des ramequins.

Ingrédients pour des gratins d’escargots à la crème

• 1 boîte d’escargots (36 escargots)
• 10 g de beurre
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 50 g de parmesan râpé
• 20 cl de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 1 œuf
• Sel et poivre
• Parmesan

Préparation de gratins d’escargots à la crème

• Peler les gousses d’ail et les presser
• Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil (entre ½ et 1 bouquet complet)
• Mettre le beurre à fondre dans une poêle
• Y faire revenir l’ail en remuant régulièrement à feu doux (sans coloration)
• Saler et poivrer et retirer la poêle du feu
• Ajouter et mélanger le persil avec l’ail
• Dans une casserole, verser le lait et la crème
• Porter le mélange à ébullition
• Éteindre le feu et verser en mélangeant le persil et l’ail
• Laisser refroidir (tiédir, on doit pouvoir mettre un doigt dans le liquide)
• Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
• Dans une « grande » terrine, fouetter les jaunes et l’œuf entier
• Verser la crème tiède doucement en remuant
• Dans des 6 plats à oeuf, répartir les escargots
• Répartir la crème à l’ail
• Déposer les plats à oeuf dans un plat à four garni d’eau chaude (cuisson au bain marie)
• Enfourner et laisser cuire 35 minutes environ
• Laisser refroidir les crèmes puis les placer au réfrigérateur quelques heures.
• Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de parmesan et faites gratiner soit sous la grille du four, soit au chalumeau et porter à table aussitôt

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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