madeleines de Commercy, comment les préparer
Nous continuons notre tour des pâtisserie traditionnelle de France. Les madeleines de Commercy sont une spécialité française (de Lorraine plus précisément). La recette traditionnelle de ces petits gâteau est vieille de plusieurs siècles.
Désormais, on trouve de nombreuses variantes de cette recette traditionnelle, des recettes sucrées comme salées.
L’origine des Madeleines de Commercy
L’histoire veut qu’en 1755, le duc Stanislas Leszczyński n’avait plus de cuisinier pour préparer le dessert d’une réception. Une jeune servante de la marquise Perrotin de Baumont, Madeleine Paulmier, le remplaça alors.
Elle prépara une recette de sa grand-mère, originaire de Commercy. Lorsque le duc lui demande le nom des gâteaux, Madeleine répond qu’ils n’en avaient pas.
Le duc proposa qu’on les appelle madeleines de Commercy, en l’honneur de celle qui les avait préparées, ainsi que de leur ville d’origine.
La recette des madeleines de Commercy
Avec cette recette, les madeleines sont très légères et moelleuse. C’est une recette vraiment facile, et étant donné le temps de cuisson, on peut les réaliser en dernière minute.
La seule exigence, posséder un moule à madeleines…
Autre point important, ici elles sont parfumées à la vanille ou au citron. Mais comme expliqué précédemment, les choix de parfum sont nombreux (thé vert, tomates séchées ou encore aux fruits comme la poire ou les mirabelles).
Voici le pas à pas illustré pour préparer vous-même des madeleines de Commercy et donc la recette pour les madeleines de Commercy
Comme toujours dans Snapguide, nos amis anglophones ne sont pas oubliés 🙂 How to Bake French Madeleines From Commercy
Ingrédients pour des madeleines de Commercy
- 200 g de farine
- 1 paquet de levure chimique (11 g)
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml de lait
- 200 g beurre
- zestes de citron (facultatif)
- extrait de vanille (facultatif)
Préparation des madeleines de Commercy
- Préchauffer le four à 200° C (Th. 7). Couper le beurre en morceaux et le faire fondre au micro-ondes ou dans une casserole. Réserver
- Mélanger la farine et la levure à l’aide d’une cuillère en bois
- Faire un puit dans la farine et y casser les œufs. Les fouetter légèrement, de manière à ce que le jaune commence à se mélanger avec le blanc
- Ajouter le sucre en pluie
- Ajouter le lait tout en mélangeant
- Incorporer le beurre à la préparation
- Mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
- Ajouter si besoin les zestes de citron et la vanille
- Beurrer des moules à madeleines (à moins qu’ils ne soient en silicone)
- Verser la pâte dans les moules à l’aide d’une cuillère à soupe (ici ils sont un peu trop remplis : normalement ils doivent seulement être remplis aux 3/4)
- Enfourner les madeleines 5 à 10 minutes
- Les madeleines à la sortie du four : elles doivent être dorées et avoir une jolie bosse sur le dessus. Les démouler encore chaudes et les laisser refroidir sur une grille
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Commentaires
Bonjour
Pas besoin de mettre la pâte au frigo ?
J’ai toujours entendu dire que la bosse venait à cause du choc thermique.
Et le four on le laisse à 240 puis on baisse à combien une fois la bosse obtenue ?
En tout cas elles sont belles vos madeleines…hâte d’essayer
Vous nous avez fait peur… on se posait la question de savoir si effectivement on obtenait les bosses sans passer au frigo car on ne se souvenait plus ! Donc, oui, pas besoin de passer la pâte au frigo 😉
Pour la température c’est 200° et non 240° ! et on ne change pas de température…