génoise aux amandes (sans gluten) ou gâteau de Pessa’h
À la maison, il y a des fans des amandes donc nous n’avons pas hésité à tester ce gâteau de Pessa’h qui est une génoise aux amandes sans gluten.
Dans l’esprit, ce gâteau aux amandes ressemble à l’amandier mais en plus moelleux.
Pourquoi gâteau de Pessah ? Parce que ce gâteau est consommé pour les Pâques juives (Pessa’h) qui est la commémoration de l’Exode hors d’Égypte et le début de l’année agricole
lauencuisine nous demande la recette de cette pâtisserie depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, tandis qu’Annie Moulaert nous la demande dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine.
Voici donc notre recette de génoise aux amandes (sans gluten) ou gâteau de Pessah.
Ingrédients pour une génoise aux amandes (sans gluten) ou gâteau de Pessah
- 6 oeuf
- 200 g de sucre
- 200 g d’amande moulue
- Une pincée de sel
Préparation d’un gâteau de Pessa’h ou génoise aux amandes (sans gluten)
- Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6)
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf en les réservant séparément
- Blanchir les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet (c’est-à-dire mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse)
- Ajouter et mélanger avec les amandes
- Battre les blanc en neige ferme avec la pincée de sel
- Ajouter les blanc en neige au fur et à mesure à l’appareil (mélange) oeufs et amandes
- Graisser généreusement un moule à manquer et y verser la pâte
- Enfourner pendant 45 minutes environs (tester la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche)
- Démouler le gâteau puis le laisser refroidir sur une grille
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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 
Commentaires
Délicieux !
Avons fait un shortcake aux fraises avec
Pas trop sucré au final.
Question, quel est le truc pour éviter que la pâte s’affaisse au centre une fois cuite ?
Il a perdu presque 2 cm au centre
Bonne idée de réaliser un gâteau aux fraises depuis notre génoise.
Pour votre question, pas simple d’y répondre ! L’affaissement de la pâte au centre une fois cuite résulte peut-être d’un manque de cuisson ou d’un problème avec les blanc en neige ou un cumul des 2.
Bonjour qu’elle est la taille du moule pour un gâteau de cette épaisseur ? J’aimerais pouvoir la couper en deux et la fourrer.
N’étant pas très bec sucré, et digérant assez mal le sucre, est ce que de réduire la dose de sucre d’environ la moitié risque d’altérer la texture de la génoise ?
Merci beaucoup.
Bonne journée
Notre moule faisait 24 cm de ø ! Et pas de problème pour le couper en 2 😉
On pense que réduire la dose de sucre n’altérera pas la texture de cette génoise. Mais après c’est à vérifier ! Dites nous si cela fonctionne effectivement 😉
Finalement ça n a pas la même texture, j ai mis environ 60 gramme de sucre. Mais ça vient du fait que je fais tjr préalablement tremper mes amandes pour les rendre plus digestes et même si je les torrefie après elles restent un peu molles donc au mixage ça a fait du gros grain, donnant une génoise dense dont la texture rappelle les gâteaux orientaux et le goût la frangipane, mais j adore ça alors c était une bonne surprise. Le resultat est sur mon IG. Belle journée
Du coup, puisque c’est une génoise, est ce que cette base peut servir pour gâteau roulé, est ce aussi souple ? Avez vous essayé ? Merci !
Effectivement, c’est à tenter… mais nous ne l’avons pas fait !
Cela devrait fonctionner…
Tenez nous informé si vous réalisez un gâteau roulé avec cette pâte ! Cela nous intéresse 😉
Ouh… Ca a l’air à la fois simple et bon, ce que je préfère!
merci pour cette recette, que l’on imagine accompagnée d’une salade de fruits, etc …