gâteau basque à la crème pâtissière
Nous aimons réaliser des gâteaux de nos provinces Françaises (voir par exemple notre recette kouign-amann ou kouign amann). Cette fois, c’est le tour du traditionnel gâteau basque, un gâteau typique du Pays Basque où il s’appelle le biscuit de la maison 😉
Cette pâtisserie traditionnellement fourrée de cerises noires peut aussi l’être de crème pâtissière à l’amande ou au rhum—vanille.
Nous avons eu une petite surprise car Marie Claude Quiri Bilon nous a demandé notre recette de ce gâteau à la fois dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le groupe Facebook Idée repas 😉
Voici donc notre recette de gâteau basque à la crème pâtissière pour 6 personnes, facile à réaliser.
Il est possible de transformer cette recette de gâteau basque à la crème pâtissière en gâteau basque aux cerises noires en remplaçant la crème pâtissière par un pot de confiture de cerises noires.
Ingrédients pour un gâteau basque à la crème pâtissière
- 2 œufs + 1
- 4 jaunes d’oeuf + 2 (conserver au moins un blanc d’oeuf)
- 200 g de sucre + 120 g
- 200 g de beurre mou
- 400 g de farine + 50 g
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1⁄2 l de lait
- 2 cuillers à soupe de rhum
- 1 cuiller à café d’extrait de vanille
Préparation du gâteau basque à la crème pâtissière
- Blanchir (battre jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre) 2 œufs, 4 jaunes d’oeuf et 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
- Mélanger puis incorporer la farine, la levure et le sel pour obtenir une pâte homogène
- Faire une boule de la pâte et la mettre au frais une heure environ
- Blanchir 120 g de sucre et 2 œufs
- Incorporer 50 g de farine en remuant
- Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition
- Verser la moitié du lait progressivement, tout en remuant, sur le mélange sucre-oeufs-farine
- Transférer cette préparation dans le reste de lait dans la casserole
- Ajouter l’extrait de vanille
- Remettre à chauffer la casserole à feu moyen et bien remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
- Retirer la crème du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir la crème pâtissière
- Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6)
- Abaisser (étaler) la pâte sur 1⁄2 cm d’épaisseur et découper 2 cercles de la taille du moule
- Graisser un moule
- Déposer un cercle dans le moule
- Verser la crème pâtissière sur la pâte
- Poser l’autre cercle de pâte au dessus en soudant les bords des pâtes (en appuyant sur les bords)
- À l’aide d’un pinceau, passer du blanc d’oeuf sur le dessus du gâteau
- Enfourner pour 40 minutes environ de cuisson
- Servir le gâteau basque tiède ou froid
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