Feuillantine comtoise

Il est rare que nous préparions des friands sous une forme ou une autre… Exception pour cette feuillantine comtoise.
À la vérité nous ne connaissions pas cette entrée… Nos parents, oui ! Pourtant, la feuillantine comtoise n’est pas désagréable à manger. On trouve même cela bon !
Remarque préalable, la recette que nous proposons est pour une plaque de 35 x 35 centimètres ou 2 d’environ 20 x 20 centimètres.
À la maison, on en a mangé plusieurs jours de suite et conservé une bonne part au congélateur (cela se congèle très bien). Donc, le danger est peut-être de saturer la famille de feuillantine à moins de s’en faire un stock au congélateur et de les ressortir à l’occasion 😉 En plus, les enfants devraient aimer !
En tout cas, Pascal L. dans notre compte Foodreporter de la cuisine de mémé Moniq est preneur de la recette 🙂 Petite digression au sujet de Food Reporter qui depuis quelques jours nous posait des soucis ! Nous venons de trouver hier la solution pour diffuser de nouveau les images… en espérant que cela fonctionne de nouveau rapidement sur nos portables également !
Y’a plus qu’à ! Voici donc notre recette de feuillantine comtoise.
L’idéal est de préparer la feuillantine comtoise la veille puis de la réchauffer au moment de la dégustation.
Ingrédient pour une feuillantine comtoise
- 500 g de pâte brisée (en pavé de préférence)
- 500 g de pâte feuilletée (en pavé de préférence)
- 30 tranches de bacon ou de jambon
- 500 g de comté
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1,3 l de lait
- Sel, poivre, muscade
- 1 œuf
Préparation de la feuillantine comtoise
- Dans une casserole faire fondre le beurre sur feu
- Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte.
- Ajouter le lait en plusieurs fois ou en une seule fois (selon la technique choisie pour réaliser une sauce béchamel) et faire épaissir en mélangeant
- Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Laisser complètement refroidir.
- Laisser tiédir la sauce béchamel
- Découper le comté en lamelles
- Étaler la pâte brisée sur 40 x 40 centimètres (voilà pourquoi il est préférable de prendre un pavé de pâte à la base)
- Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé
- Déposer la pâte brisée sur le papier sulfurisé
- Préchauffer le four à 160° C (Th. 5)
- Étaler une couche de béchamel (environ 1/4 de la sauce) en gardant 2 centimètres de libre sur le pourtour de la pâte
- Déposer une couche de jambon
- Recouvrir de lamelles de comté
- Puis successivement une couche de béchamel, de jambon, de comté, de béchamel, de jambon, de béchamel, de comté, de jambon, de béchamel.
- Rabattre les bords de la pâte sur la garniture.
- Étaler la pâte feuilletée en un carré de 40 x 40 centimètre
- Décorer la pâte feuilletée avec la pointe d’un couteau
- Déposer la pâte feuilletée sur la feuillantine
- Glisser les bords de la pâte feuilletée sous la feuillantine
- Dans un bol, battre l’oeuf avec une cuiller à soupe d’eau
- À l’aide d’un pinceau, passer de l’oeuf sur la pâte feuilleter
- Enfourner la feuillantine
- Cuire 20 minutes à 160° C puis 20 minutes à 180° C (Th. 6)