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du chocolat chaud, mais version Antille ou créole

Tout le monde connait le chocolat chaud… À la maison, quand on parle de cette boisson, nous savons que la tradition Antillaise du chocolat va être présente.

Aussi, quand Franzi nous a repéré une recette de chocolat qu’elle souhaitait envoyer à sa soeur, fan de cette boisson… nous l’avons arrêté en lui disant que nous allions lui faire découvrir le chocolat antillais, autrement dit chocolat créole (spécialité de la Martinique ?).

Il se boit lors des commutions (il porte le nom également de chocolat de communion) ou à la période de Noël…

Particularité de ce chocolat chaud antillais, il est onctueux voir épais.

Autre remarque, il existe autant de recettes de chocolat de 1ère communion que de familles martiniquaise. Tout yest affaire de goût : plus ou moins sucré, plus ou moins chocolaté, plus ou moins onctueux. À vous d’ajuster 😉

Ingrédients du chocolat antillais

• 1 l de lait
• 1 boîte lait concentré non-sucré (410 g)
• 5 cuillers à soupe de bâton de cacao martiniquais (gwo kako) râpé ou cacao en poudre non-sucré (au pire, 200 g de chocolat pâtissier noir de 70% minimum)
• 2 cuillers à soupe d’arrow root ou de maïzena
• 2 bâtons de cannelle
• 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
• zeste en ruban d’un citron vert non traité
• gousse de vanille ou extrait de vanille (possibilité de se servir de gousses qui ont servi à aromatiser du sucre vanillé par exemple)
• sucre de canne selon goût (certains utilisent du lait concentré sucré)
• 1 cuiller à soupe de beurre de cacahuètes (facultatif)

Préparation du chocolat de communion

• Si possible, la veille, mettre à chauffer le lait et le lait concentré avec la vanille, la cannelle, la muscade et le zeste de citron vert. Laisser infuser.
• Si ce n’est pas possible la veille, porter le mélange à frémissement pendant 10 minutes sans faire bouillir.
• Remettre éventuellement le liquide à frémir si préparé la veille
• Retirer les bâtons de cannelle, le zeste et la gousse si besoin
• Diluer le cacao avec la fécule dans un peu d’eau froide
• Ajouter le mélange cacao fécule dans la casserole des laits frémissants
• Poursuivre la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes environ que la texture devienne onctueuse et bien lisse
• Goûter et ajuster le sucre selon vos préférences personnelles
• Éventuellement ajouter le beurre d’arachide en fin de cuisson
• Servir bien chaud