asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
Cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise est rapide à préparer et n’est pas très complexe en dehors de la sauce !
L’ensemble des demandes de cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise vient de la page Facebook de la cuisine de mémé Mémé Moniq. Elle y a été demandé par Céline Marcaille-Moreau, Mamoune Sve, Benoit Grandsare et Danielle Tarassenko.
Voici donc notre recette de asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise pour 4 personnes.
Ingrédients pour des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
- 300 g d’asperges (ou de pointes d’arperges)
- 200 g de saumon fumé
- 4 oeufs (à température ambiante) + 3 jaunes
- 150 g de beurre coupé en dés
- 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel
- Copeaux de parmesan
Préparation des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
Selon que vous utilisez des asperges vertes ou blanches ou violettes, il faudra commencer par la cuisson des asperges ou des oeufs !
- Éplucher les asperges blanches ou violettes, pas les vertes, et casser la tige afin de retirer les parties « dures ». Pour les vertes couper la partie sèche du pied
- Rincer les asperges et les sécher
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition
- Ajouter les asperges et laisser cuire 10 à 15 minutes pour des vertes, 15 à 20 minutes pour des blanches ou des violettes
- Déposer les 4 oeufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition (commencer à faire cuire vos asperges – voir plus bas)
- Laisser cuire 6-7 minutes à la prise de l’ébullition
- Égoutter les oeufs et les placer dans un bain d’eau froide et les écaler puis les couper en quartiers (coupé en 4)
- Dans une casserole au bain marie
- Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide et le jus de citron
- Continuer de mélanger jusqu’a ce que la préparation devienne devienne crémeuse
- Ajouter le beurre en plusieurs fois en continuant de fouetter
- Saler et pimenter
- Répartir les asperges et le saumon dans les assiettes et décorer avec les oeufs et napper de sauce
- Garnir de copeaux de parmesan
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