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sauce mousseuse

Nous recherchions une sauce différentes de la sauce mousseline que l’on sert souvent avec le poisson. Pourquoi pas sa cousine la sauce mousseuse nous sommes nous dit pour accompagner notre filet de merlan vapeur. 

Cette sauce mousseuse convient très bien pour les poissons blancs pochés au court-bouillon ou cuits à la vapeur.

Voici notre recette de sauce mousseuse.

Ingrédients pour de la sauce mousseuse 

• 2 jaunes d’oeufs
• 4 cuillers à soupe d’eau tiède
• sel et poivre blanc
• 150 g de beurre (idéalement du beurre clarifié)

Préparation de la sauce mousseuse 

• Mettre dans une casserole au bain-marie les oeufs et l’eau
• Fouetter très vivement
• Saler et poivrer
• Ajouter le beurre en petit morceaux en continuant de fouetter très vivement afin d’obtenir une crème mousseuse
• Napper le poisson chaud de cette sauce

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