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Granola : nos recettes maison

En préambule, une précision s’impose. Notre recette de granola n’a rien à voir avec les biscuits sablées nappées sur une face de chocolat de LU ! Nous donnons la recette du granola, les céréales croustillantes apparentées au muesli qui accompagnent les yaourt ou que l’on peut consommer au petit déjeuner mélangé ou non à du lait ou du lait de soja.

Comme le muesli, le granola est un mélange de céréales et de fruits secs mais à la différence du muesli, il est sucré, contient de l’huile et est « cuit » au four. Il se présente sous diverses formes : depuis des céréales croustillantes aux grosses pépites en passant par des barres ou des tablettes.

Ici, désormais, c’est adopté… nous avons un pot (un bocal à conserve avec son joint permet de conserver le croustillant) de granola prêt à consommer. Mince, il est déjà vide ! on finit la recette et on en refait cette fois au chocolat et figues séchées :-).

Comme on sait que certaines personnes qui suivent notre blog y puisent parfois des idées de cadeaux… Offrir du granola dans un joli bocal aux étiquettes maisons dans un emballage transparent convient très bien comme cadeaux auprès de vos amis qui sont sensibles à ce genre d’attentions.

C’est notre chère Tata Tricot dans Instagram qui profite de l’occasion pour nous demander des recettes avec des flocons d’avoine. Nous avions déjà les Cookies aux flocons d’avoine et pépites de chocolat. Nous avons désormais notre recette de granola.

Il existe de nombreuses recette de granola, mais la plupart contiennent ces types d’ingrédients :

• des flocons de céréales
• des fruits secs
• de l’huile
• des épices
• du sucre liquide

Cela ouvre le champ des possibles et les adaptations au goût de chacun.

Selon ce principe voici la recette de l’image publiée de nos granolas. On préfère les petites quantités… ce qui nous permet de varier les recettes.

Les ingrédients de notre granola maison

La recette de base consiste à mélanger les flocons d’avoine avec le même poids de fruits secs et/ou petites graines, le même poids de sucre et un peu d’huile.

• 100 g de flocons d’avoine
• 60 g d’un amande concassées
• 40 g d’un mélange de graines de tournesol, d’amarante, pignon de pin, noix de coco, de potiron
• 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol (ou de noisettes… )
• 2 cuiller à soupe de sirop d’agave
• 1 cuiller  à café d’extrait de vanille maison
• 1 grosse pincé de quatre épices
• Une petite poignée de raisins secs
• Sel

Préparation des granolas maison

Il existe également une manière de préparer du granola à la poêle que nous avons expliqué dans le blog.

• Mélanger dans un saladier les flocons d’avoine, les graines et les fruits secs à coques (donc pas les raisins secs ou canneberges, myrtilles, abricots secs…), les épices et une pincée de sel
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’huile
• Ajouter le mélange sucre-huile aux flocons d’avoine et mêler
• Verser la préparation sur une plaque de cuisson (pas de papier ni de film de cuisson)
• Rien ne sert de préchauffer le four… pour ce type de préparation. Mettre le four à chauffer à 150° c (Th. 5).
• Enfourner la plaque de cuisson pour 10 minutes, mélanger, ré-enfourner une seconde fois pour 10 minutes juqu’à ce que le mélange soit doré (un autre passage dans le four est peut-être nécessaire… mais  surveiller la cuisson afin qu’il ne « crame » pas.
• Sortir la plaque du four et laisser complètement refroidir le mélange sur la plaque (il devient ainsi croustillant)
• Une fois refroidi, ajouter les raisins secs
• Mettre dans un pot qui ferme hermétiquement

si vous souhaitez de grosses pépites, des barres ou des tablettes de granola : tasser le mélange, éventuellement au fond d’un plat ou d’un moule sur une épaisseur d’1 centimètre environ avant d’enfourner.

Granola à la poêle

Nous avons publié un pas à pas visuel pour la préparation d’un granola à la poêle. Vous pouvez le retrouver dans notre article préparer son granola à la poêle.

Granola à la poêle banane, beurre de cacahuète, raisin sec et chocolat

• 1 banane bien mûre
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
• 200 g de flocons d’avoine
• 70 g de pépites de chocolat noir
• 30 g de raisins secs
• Ecraser la banane et la mélanger avec le beurre de cacahuètes pour commencer et suivre la recette habituelle pour la suite

Granola au chocolat et amandes

• 200 g flocons d’avoine  
• 90 g amandes en bouts
• 40 g de graines de chia (env. 3 cuillères à soupe) 
• 1 pincée sel
• 40 g de cacao en poudre non sucré  
• 130 g de sirop d’agave

Surtout ne pas mélanger durant la cuisson qui dure 40 minutes environ. Il faut « casser » ce granola une fois la cuisson terminé à l’aide d’une fourchette.

Granola aux épices de Noël

• 400 g de flocons d’avoine
• 75 g de graines de courges
• 40 g d’amandes effilées
• 30 g de graines de lin
• 1 orange
• 1 citron (les zestes)
• 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
• 3 cuillers à soupe de sirop d’érable
• 1 cuiller à café d’épices de Noël
• 125 g de cranberries (canneberges)

 

Granola aux noix de cajou et cranberrys

• 200 g de flocons de seigle
• 100 g de mélange 5 flocons
• 50 g de flocons de riz
• 100 g de miel
• 30 g d’huile de coco
• 1 cuiller à café d’extrait de vanille maison
• 75 g de cranberrys séchés
• 150 g de noix de cajou

 

• Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
• Mélanger tous les flocons et noix de cajou
• Faire fondre l’huile de coco puis la verser dans le bac des ingrédients sec avec le miel et la vanille
• Bien mélanger
• Graisser la tôle et répartir la préparation
• Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson
• Laisser refroidir
• Ajouter les cranberrys et mélanger avant de placer dans un bocal ou une boite hermétique

Granola au quinoa et amandes

• 180 g de flocons d’avoine
• 170 g de quinoa
• 120 g amandes effilées
• 1 cuiller à café de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 3 cuiller à soupe d’huile de coco + un peu pour graisser la tôle
• 170 g de miel
• 1 cuiller à café d’extrait de vanille maison

  

• Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
• Mélanger tous les ingrédients secs (flocons d’avoine, quinoa, amandes, cannelle, muscade et sel)
• Faire fondre l’huile de coco puis la verser dans le bac des ingrédients sec avec le miel et la vanille
• Bien mélanger
• Graisser la tôle et répartir la préparation
• Enfourner et cuire 25 minutes en remuant à mi-cuisson

Granola au thé

• 3 cuillers à café de thé earl grey ou 1 sachet de thé earl grey (faire infuser le thé 15 minute au minimum)
• 160 ml d’eau bouillante (pour le thé)
• 250 g de flocons d’avoine
• 50 g de graines de tournesol
• 60 g d’amandes en morceaux
• 50 g de graines de pavot
• 50 g de graines de lin dorées
• 1 cuiller à café de cannelle moulue
• 1 cuiller à café de cardamome moulue
• 1 cuiller à café d’extrait de vanille
• Le zeste d’un petit (ou 1/2 grand) citron
• 45 g de sucre de vergeoise brune (cassonade)
• 3 cuillers à soupe de miel
• 60 ml d’huile de canola
• 150 g de canneberges ou/et myrtilles séchés (ou encore des raisins secs)
• 100 g de chocolat haché (blanc, noir, au lait… au choix)

Granola au riz soufflé et noisettes

• 80 g de riz soufflé nature 
• 80 g de sucre de canne  
• 30 g de miel
• 50 g de noisettes
• 1 cuiller à soupe d’huile de noisette

 

• Préchauffer le four a 160° C (Th. 5-6)
• Dans une casserole mettre le sucre de canne et le miel à chauffer jusqu’a ce que le mélange frémisse
• Ajouter le riz soufflée puis les noisettes
• Sur une tôle étaler l’huile de à l’aide d’un pinceau 
• Verser le mélange de riz sur la tôle
• Enfourner 15 minutes (nous avons remué toutes les 5 minutes pour que ce sois bien doré partout ) 
• Laisser refroidir puis conserver dans une boite hermétique. 

Granola aux 3 flocons

• 150 g de flocons d’épeautre
• 100 g de flocons de sarrasin
• 150 de  flocons d’avoine
• 4 cuillers à soupe de sirop d’agave
• 3 cuillers à soupe d’huile (de coco)
• 25 g de graines de chia
• Une dizaine d’abricots secs coupés en morceaux
• 3 morceaux de mangue séchée
• ½ cuiller à café d’épices à pain d’épice

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉