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consommé au beaufort : la recette

Nous avons l’habitude d’enrichir nos potages et nos soupes de fromage, mais de là à préparer une soupe de fromage, il y a un pas que nous avons franchi allègrement avec ce consommé au beaufort.

Et, nous avons eu raison car ce potage est délicieux. Ne vous fiez pas au titre de consommé, cela veut juste dire à base de bouillon, de légume dans la cas présent… 

D’ailleurs, David Rénier ne s’y trompe pas en nous disant «J’achète !» depuis Facebook, tout comme Virginie Clement. Est-ce un effet du hasard ou pas, mais au moins l’un de l’équipe de mémé Moniq connait ces 2 demandeurs IRL 😉 En tout cas, nous reconnaissons leur sens aigu du bon 😉  

Voici donc notre recette du consommé au beaufort pour 4-6 personnes

Ingrédients pour du consommé au beaufort

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• Muscade (au goût)
• 150 g de beaufort râpé + 50 g coupé en petit morcaux
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 g de crème fraîche
• Sel et poivre
• Petits croutons (facultatif)

Préparation du consommé au beaufort

• Râper et découper le beaufort
• Dans une casserole ou un faitout, faire fondre le beurrre
• Ajouter la farine et mélanger
• Laisser cuire quelques secondes le mélange
• Verser le bouillon et le vin en délayant la farine
• Assaisonner en ajoutant l’ail écrasé, la muscade, le poivre et un peu de sel
• Amener le mélange à ébullition
• Introduire le fromage petit à petit en remuant 
• Dès le fromage fondu, réserver hors du feu
• Battre les jaunes d’oeuf avec la crème fraîche dans une terrine
• Verser sur le potage en mélangeant à l’aide d’un fouet
• Servir le consommé et le garnir des morceaux de beaufort et éventuellement de  croutons

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