pain à la pomme de terre
Voici une nouvelle série de recettes de pain maison. Nous débutons avec notre pain à la pomme de terre. Les autres pains publiés cette semaine seront les pains marocain à la farine d’orge, un pain aux 5 céréales aux noix, un pain aux olives et jambon et notre pain fermier maison.
Surprenant, on le concède… Que vient faire une pomme de terre dans la préparation du pain ? Et bien, avant tout la pomme de terre apporte du moelleux et de la légèreté au pain final ! Et c’est sans parler de la croute, notamment à la sortie du four.
Aussi surprenant que cela puisse paraître le pain de pommes de terre possède sa page Wikipédia ! Et l’on apprend que c’est une spécialité allemande (ce qu’avaient confirmés nos convives du food surfing, voir comment manger chez nous 😉 mais aussi en Irlande, au Pérou, en Pologne et aux États-Unis !
Bon, ne nous demandez pas quelle est l’origine de notre pain de pomme de terre que certains appellent pain à la purée de pomme de terre nous n’en savons rien… ce n’était pas indiqué dans notre source de base !
On nous a demandé cette recette de pain dans la page Facebook de mémé Moniq via Christelle Caribeaux et _memeyvette_, dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous et dans le groupe de la cuisine de mémé Moniq (Plum Tititoc, Michel Api, Corinne Dahm et Gilles Warychom) !
Voici donc notre recette de pain à la pomme de terre pour un pain de 800 g environ.
Attention, la préparation de ce pain commence la veille.
Ingrédients pour du pain à la pomme de terre
- 150 ml d’eau tiède
- 250 g de farine T55
- 250 g de farine de seigle
- 200 g de pomme de terre à purée
- 1 oeuf
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 cuiller à café de sucre
- 1 cuiller à café de sel
- 2,5 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger
- 1 morceau de sucre ou 1 cuiller à café de miel (pour la version à la main)
Préparation du pain de pomme de terre à la machine à pain
- Laver et peler la ou les pomme(s) de terre
- Mettre à chauffer une casserole d’eau salée et y faire cuire les pommes de terre 25-30 minutes
- Réserver 30 cl d’eau de cuisson
- Laisser refroidir la ou les pomme(s) de terre et la (les) garder au frais jusqu’au lendemain
- Commencer par verser l’eau de cuisson tiédie dans la cuve de la machine
- Passer la ou les pomme(s) de terre à la moulinette afin d’en faire une purée
- Ajouter les ingrédients secs : les farines, la purée de pomme de terre, le sucre, le sel, le beurre, l’oeuf et la levure
- En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever en machine.
- Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
- Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
- Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
- Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
- Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
- Laisser cuire 40 à 45 minutes
- Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse
Préparation du pain à la pomme de terre au sésame à la main
- Laver et peler la ou les pomme(s) de terre
- Mettre à chauffer une casserole d’eau salée et y faire cuire les pommes de terre 25-30 minutes
- Réserver 30 cl d’eau de cuisson
- Laisser refroidir la ou les pomme(s) de terre et la (les) garder au frais jusqu’au lendemain
- Placer le levure dans une tasse avec un sucre (ou le miel) et un peu d’eau tiède du jus de cuisson près d’une source de chaleur
- Mettre tous les ingrédients secs (les farines, la purée de pomme de terre, le sucre, le sel, le beurre et la levure) dans le bol du pétrin et mélanger
- Après avoir ajouté l’oeuf, verser les liquides : la levure mousseuse et l’eau de cuisson au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
- Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
- En fin de pétrissage, ajouter les raisins et les pignons
- Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h (ou plus y compris jusque 12 h) dans un endroit chaud sans courant d’air
- Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
- Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes (jusqu’à 4 h) dans un endroit chaud sans courant d’air
- Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
- Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
- Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
- Laisser cuire 40 à 45 minutes
- Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse
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