escalopes ou côtes de porc à l’espagnole
On avait trouvé la description d’une recette de côtes de porc à l’espagnole alléchante dans l’un de nos « vieux » livres. On c’est dit qu’il était possible de préparer ainsi des escalopes de porc à l’espagnole.
C’est par Messenger depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Nath Hersent demande si elle pourrait avoir la recette 🙂
Coco Cocotte et Marie Christine Koch du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) complètent les personnes qui réclament la recette !
Voici notre recette d’escalopes ou côtes de porc à l’espagnole pour 4 personnes.
Ingrédients pour des escalopes ou côtes de porc à l’espagnole
- 4 escalopes ou côtes de porc à l’espagnole
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 4 tranches de lard découpées en lardons (sans couenne)
- 1 à 2 cuillers à soupe de farine
- 15 cl de vin rouge
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
- 20 olives farcie ou non
- 2 oeufs durs (nous avons trouvé qu’ils n’apportaient pas grand chose… y compris pour le décor)
Préparation d’escalopes ou côtes de porc à l’espagnole
- Peler et émincer l’oignon
- Faire cuire les oeufs durs et les écaler
- Verser la farine dans un sac (type sac congélation), saler et poivrer
- Ajouter les morceaux de viande et les enrober de farine en secouant le sac
- Mélanger le vin et le concentré de tomate dans un bol
- Préchauffer le four à 200° C (Th. 6 – 7)
- Dans un cocotte faire revenir à sec (sans ajout de graisse) le lard découpe en lardons puis les réserver
- Mettre l’huile dans la cocotte, faire revenir l’oignon doucement (il ne doit pas noircir) et le réserver
- Faire dorer sur les 2 faces la viande et les réserver
- Verser le vin au concentré de tomate et déglacer le fond de la cocotte (décrocher les impuretés collées au fond)
- Ajouter les lardons, l’oignon et la viande
- Couvrir la cocotte et enfourner pour laisser cuire 20 minutes pour les escalopes, 25 pour les côtes
- Ajouter la majorité des olives dans la cocotte et laisser cuire encore quelques minutes
- Couper les oeufs en rondelles et décorer le plat avec les rondelles garnies des morceaux d’olive.
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