Cronuts : la recette
Le cronut, cette pâtisserie moitié croissant moitié donut a été créé par un chef Français de New-York : Dominique Ansel en 2013.
Évidemment, vous connaissez maintenant notre curiosité pour les innovations en cuisine… on n’a pas dit pour revisiter les plats 🙂 On préfères les recettes, les modes de cuisson, kes préparations originales.
La photo de nos donuts a créé plus d’une réaction dans Foodreporter et évidemment on nous a demandé la recette 😉 C’est avec plaisir que nous vous donnons notre recette de cronuts.
Attention, le temps de préparation est dans les 6 heures, donc ce n’est pas à préparer à la dernière minute !
Ingrédients pour faire des cronuts
- 410 g de farine
- 2,5 cl + 5,5 cl de lait
- 125 g de beurre demi-sel
- 100 g + 100 g de sucre glace
- 1 cuiller à café de levure
- huile d’arachide
- 100 g de chocolat au lait
- 1 cuiller à soupe de crème fraîche liquide
- quelques gouttes d’arôme vanille
- vermicelles au chocolat (facultatif)
Réalisation des cronuts
- Mélanger intimement 110 g du beurre demi-sel avec 10 g de farine
- Étaler sur une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis de cuisson) préalablement farinée la pâte en carré sur une épaisseur de 2,5 cm environ
- Réserver cette pâte au réfrigérateur
- Faire tiédir 250 ml de lait et le mélanger avec la levure dans le bol d’un robot ménager
- Laisser reposer 5 minutes
- Incorporer au mélange 250 g de farine, le reste de beurre ramolli, 100 g sucre glace (il est possible de réduire la quantité de sucre en utilisant par exemple 30 g de sucre semoule)
- Pétrir le mélange 10 minutes environ à basse vitesse. Cette pâte doit rester liquide
- Couvrir le bol d’un linge et laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur
- Ajouter 150 g de farine au mélange dans le bol du robot et pétrir 5 mn jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
- Fariner une deuxième feuille de papier sulfurisé (ou tapis de cuisson)
- Étaler la pâte en un carré quatre fois plus grand que le premier.
- Sortir la première pâte du réfrigérateur
- Déposer le petit carré au centre du second et rabattre les côtés du second sur lui comme pour une enveloppe, c’est à dire sans prendre les coins vers le centre !
- Réserver 20 minutes au réfrigérateur
- Étaler la pâte au rouleau sur 2,5 cm d’épaisseur environ puis rabattre comme lors de l’étape de pliage précédente puis réserver 20 minutes au réfrigérateur
- Répéter cette dernière opération 2 fois encore (3 au total)
- Étaler ensuite la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découper à l’aide d’un moule à donuts (sinon, faire des cercles avec un trou central avec un bol et un verre par exemple).
- Déposer les formes sur l’un des tapis de cuisson ou l’une des feuille de papier sulfurisé
- Couvrir d’un linge et laisser reposer 1h 30 à température ambiante
- Chauffer l’huile dans une sauteuse
- Dorer les cronuts sur toutes leurs faces
- Déposer les cronuts sur du papier absorbant et laisser les refroidir
- Mélanger le sucre glace, le reste de lait (5,5 cl), l’arôme vanille dans un bol
- Badigeonner le dessus des cronuts du glaçage à l’aide d’un pinceau
- Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes) et ajouter la crème fraîche liquide en mélangeant.
- Étaler une fine couche de chocolat sur le glaçage des cronuts (l’idéal est d’attendre que le glaçage au sucre soit pris)
- Vous pouvez éventuellement saupoudrer de vermicelles au chocolat
