Crème brûlée aux Bêtises de Cambrai et spéculoos
Évidemment, quand on est du Nord de la France, il est difficile de ne pas penser aux recettes à base de spéculoos et de ne pas connaître les Bêtises de Cambrai. Aussi, pour le dessert d’anniversaire de l’une d’entre nous avec la famille (originaire du Nord en partie ;), ce dessert : des crèmes brûlées aux Bêtises de Cambrai et spéculoos, nous semblait idéal. Il l’était 😉
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Nous avons proposé de publier la recette de cette crème brûlée aux Bêtises de Cambrai et spéculoos et on nous l’a demandé, alors, allons y pour préparer ce dessert.
Ingrédient pour les Crème brûlée aux Bêtises de Cambrai et spéculoos
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 22 Bêtises de Cambrai
- 50 g de spéculoos
- 6 jaunes d’oeuf
- 40 g de cassonade (vergeoise blonde dans notre cas) + 4 cuiller à soupe de cassonade
Préparation de la crème brûlée
- Mettre la crème liquide à chauffer à feu doux (nous l’avons chauffé au bain marie)
- Dès qu’elle frémit, ajouter 10 Bêtises de Cambrai et laisser fondre en mélangeant de temps à autre à feu très doux (toujours au bain marie dans notre cas)
- Préchauffer le four à 150° C (th. 5)
- Pendant ce temps, mixer les spéculoos pour obtenir une poudre.
- Dans un récipient (jatte, saladier, bol – attention, il devrait être possible d’y ajouter la crème chauffée et de mélanger), mélanger les jaunes d’oeufs à la cassonade pour les faire « blanchir ».
- Une fois les Bêtises dissolues, ajouter la poudre de spéculoos et bien mélanger.
- Ajouter en fouettant le mélange de crème liquide aux oeufs.
- Répartir la préparation dans des ramequins pour crèmes brûlées.
- Mettre les ramequins dans une plaque à four avec un fond d’eau sur la plaque.
- Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
- Placer les ramequins refroidis au réfrigérateur (on ne met jamais de préparation encore chaude dans un réfrigérateur). Laisser les reposer ainsi au moins 2 h.
- Juste avant de caraméliser les crêmes, concasser 8 Bêtises de Cambrai dans un linge à l’aide d’un rouleau à patisserie.
- Mélanger les fragments de Bêtises de Cambrai à 4 cuiller à soupe de cassonade
- Sorter les ramequins du réfrigérateur et répartir le mélange Bêtises de Cambrai – cassonade à la surface de chacun d’eux.
- Caraméliser la surface (Nous possédons un fer à crème brûlée 😉 mais cela peut se faire au chalumeau ou au grill)
- Décorer d’une Bêtises de Cambrai au centre des crèmes brûlées aux Bêtises de Cambrai et spéculoos avant de servir
