jardinière de légumes ou jardinière printanière
Bon, d’accord, on le sait… ce n’est pas la saison idéale de la jardinière de légumes ! D’ailleurs, ce n’est pas pour rien que généralement on titre jardinière de légumes nouveaux ! Et c’est vrai que cet accompagnement rappelle le printemps (lorsque l’on parle de légumes nouveaux) et pour nous l’été le reste du temps !
C’est l’accompagnement que nous avions choisi pour notre rôti de porc confit (pour mémoire, la recette avait été préparé cet été !).
C’est simple et facile à préparer une jardinière de légumes… aussi avons nous hésité avant de publier la recette car les débutants ont besoin d’explications pour réaliser cette jardinière printanière donc au légumes nouveaux 😉 La différence légumes et légumes nouveaux est dans le fondant des carottes par exemple !
Notez qu’il est possible de faire un plat complet en ajoutant 400 g de pommes de terre à cette recette.
Voici donc notre recette de jardinière de légumes pour 4 personnes que vous adapterez facilement en jardinière de légumes nouveaux en achetant les légumes en début de saison !
Ingrédients pour une jardinière de légumes
- 4 oignons nouveaux
- 1 botte de carottes
- 4 navets
- 8 champignons de Paris
- quelques feuilles de laitue (80 g)
- 1 kg de petits pois à écosser (ou 400 g de surgelés)
- 100 g de haricots verts
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de persil
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation d’une jardinière de légumes
- Couper le vert des oignons et les racines et les passer sous l’eau (ne pas découper les oignons en rondelles s’ils sont frais)
- Gratter la carottes et passer sous l’eau. Pas besoin de les découper au printemps (plus tard en saison, éventuellement les couper en bâtonnet)
- Peler et laver les navets puis les couper en rondelles
- Nettoyer les champignons et supprimer l’extrémité des pieds des champignons, puis les découper en tranches
- Écosser si besoin les petits pois
- Retirer les extrémités des haricots verts si besoin
- Laver les feuilles de laitue
- Dans une sauteuse, mettre 20 g de beurre à fondre
- À feu moyen faire suer 1 minute les oignons dans la sauteuse
- Ajouter carottes, navets, herbes aromatiques et sucre, puis petits pois, laitue, haricots verts et champignons
- Verser 10 cl d’eau et cuire à feu doux à couvert 30 minutes environ (ajouter de l’eau si besoin afin que la jardinière n’attache pas)
- Saler et poivrer après 15 minutes de cuisson
- Servir bien chaud
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