Käse-Sahnetorte « Délicatesse » alias gâteau au fromage à la crème
Nous sommes toujours dans la phase d’exploration des recettes qui étaient archivées chez notre grand-mère alsacienne. Cette fois, c’est le Käse-Sahnetorte « Délicatesse » que l’on peut traduire par gâteau au fromage à la crème qui a été testé 🙂
Comme nous l’avons déjà précisé depuis le décès de notre grand-mère, nous avons récupéré ses livres de cuisine, mais aussi les recettes découpées… et les cahiers, prises de notes et recettes diverses trainant dans les tiroirs au sujet de la cuisine 🙂
ou
Une photo publiée par Cuisine de mémé Moniq (@mememoniq) le
Nous mettons également régulièrement à jour notre bibliothèque d’ouvrages culinaires dans notre page de La cuisine de mémé Moniq sur Pinterest 🙂
Bref, nous nous sommes attaquées au Käse-Sahnetorte « Délicatesse » qui est paraît-il une référence qui permet de situer le niveau des cuisiniers Alsaciens… ou plutôt à notre sens des pâtissiers 😉 Pourtant, rien n’est difficile !
Par contre, nous avons été confrontés à un problème culturel… La recette était 100 % d’origine Alsacienne (même si celle là n’était pas écrite en Alsacien ;( mais l’interprétation que nous pouvions en faire pour la réaliser était compliquée. Heureusement, nous avons une pure Alsacienne à la maison… On a fait appel à maman, une pure Alsacienne ! On vous rassure, on écrit la recette afin que tout français puisse la suivre 😉
En effet, Clafou’tea VanDeKamp et à un moindre niveau Heidi chizzcake F. qui commente souvent nos images, ont indiqué dans le Foodreporter de mémé Moniq être volontiers preneuses de cette délicieuse recette 🙂 C’est vrai qu’elle l’est !
Donc, comme nous le promettons, si on nous le demande, nous publions la recette 😉 Cette fois ce sera donc la recette de notre Käse-Sahnetorte « Délicatesse » alias le gâteau au fromage à la crème.
Ingrédients pour un Käse-Sahnetorte « Délicatesse »
- 200 g de farine
- 120 g de beurre à température
- 70 g de sucre + 200 g
- 1 jaune d’oeuf + 4
- sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 250 ml de lait
- 8 feuilles de gélatine
- 500 g de fromage blanc (à sortir du réfrigérateur en dernière minute)
- 0,5 litre de crème fraîche liquide
Préparation du Käse-Sahnetorte « Délicatesse »
- Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
- Préparer la pâte en mélangeant dans un batteur la farine, le beurre découpé en petit morceau (ou à la méthode américaine, « râpé » avec une râpe à gros trous), 70 g de sucre, 1 jaune d’oeuf et une pincée de sel
- Fraiser la pâte à la main (aplatir la pâte avec la paume de la main puis la rassembler en forme de boule plusieurs fois)
- Diviser la pâte en 2 parts afin de réaliser 2 fonds de même diamètre (celui du plat à manqué que vous utiliserez plus tard à moins de disposer d’un cercle)
- Déposer les fonds sur la plaque de cuisson, à moins de les faire cuire dans un plat à manqué successivement
- Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ
- À la sortie du four, diviser l’un des 2 fonds en 16 parts égales
- Laisser refroidir
- Pendant ce temps, préparer la crème
- Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition
- Blanchir 4 jaunes d’oeuf avec 200 g de sucre (mélanger oeuf et sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre)
- Ajouter le lait chaud progressivement aux oeufs blanchis
- Préparer la gélatine dans un bol d’eau afin qu’elle ramollisse
- Ajouter la gélatine à l’appareil précédent et mélanger
- Ajouter le fromage blanc et l’incorporer au mélange (froid, il devrait « refroidir » suffisamment le mélange pour l’étape suivante
- Monter la crème fraîche en chantilly avec une pincé de sel (attention, il ne faut pas sucrer la chantilly)
- Incorporer la crème chantilly dans le mélange précédent bien refroidi
- Déposer le fond « entier » dans le moule
- Verser la crème au fromage
- Laisser refroidir environ une demi heure
- Poser délicatement les morceaux découpés sur le dessus du gâteau
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur
- Déguster très frais
